Foodista#3 : Brioches aux pralines roses

Bonjour, bonjour !

Aujourd'hui, le retour de la Foodista Challenge n°3 !!

Super défi culinaire  sur la blogosphère, initié par Stephanie du blog CuisineMoiUnMouton !

Et pour ce troisième challenge : C'est Aude du blog Comtes et Délices qui a choisi le nouveau thème :

Le Brunch

Avec deux règles : 

- Un ingrédient : l'oeuf 

- Une couleur : le rouge 

Alors j'ai choisi : Les brioches aux pralines roses ! J'adoooore les brioches pour le petit déjeuner ! :) 

Merci Aude !! 

Et l'inspiration de la Brioche venait d'ICI
Une super recette :) 

Brioches aux pralines roses

Pour 8 à 10 brioches
300 g de farine
1/2 bloc de levure boulangère fraiche
1 cc de sucre vanillé
1 pincée de sel
120 ml de lait tiède
1 gros oeuf
30 g de beurre pommade
des pralines roses
un jaune d'oeuf mélangé à 2 cs de lait

Déposez la farine, le sucre et la levure dissoute dans un peu d'eau chaude au préalable (pendant une dizaine de minutes) dans le bol du robot. Ajoutez ensuite le beurre pommade, l'oeuf et le lait et pétrissez avec le crochet pendant 5 minutes.
La pate doit se décrocher des bords et du fond du bol et doit être très élastique.
Déposez un linge propre sur la pate et déposez dans un endroit chaud (près d'un chauffage ou de la cheminée !) jusqu'à ce qu'elle est doublée de volume.
Concassez les pralines.
Après la pousse, dégazez la pate, et incorporez les pralines en malaxant bien la pate.
Découpez la pate en 8 à 10 pâtons, puis façonnez la. J'ai choisi de donner un peu la forme des brioches parisiennes que l'on voit en boulangerie, mais vous pouvez donner la forme que vous voulez !
Déposez dans des moules à muffins, et laissez à nouveau pousser une heure.
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez les brioches du mélange oeuf/lait, puis enfournez pour 20 minutes.
Laissez refroidir... ou pas !

Et pour retrouver toutes les participations à cette Foodista, c'est ici : 

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# brioche, praline, rose , foodista, challenge, boulange , brunch, petit dejeuner 

Agneau / Mouton brioché ou la brioche Bouclettes !! {Boulange}

Bonjour !!

J'espère que vous avez passé un bon week end de Pâques ??

Personnellement, je n'ai pas trop abusé du chocolat ^^

Et j'ai découvert le nouveau Défi Boulage de Manue et Nadia ! Oui je suis en retard...
Et j'ai adoréééé!!!
C'est ma première brioche dite Bouclettes !!

... Il faut avoué que c'est mignon ^^

Par contre pour le coté agneau... ça ressemble un peu à un mouton ^^

Et voici la recette par Manue que vous retrouverez ICI
Et toutes les participations du défi sur Facebook

Agneau / Mouton brioché ou la brioche Bouclettes

350 g de farine
140 ml de lait
12 g de levure fraiche
2 jaunes d'oeufs
3 cs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
80 g de beurre
1/2 cc de sel
Des grains de sucre perlé
quelques amandes

Lait + sucre pour la dorure avant cuisson

Du sirop : 50 g de sucre + 50g d'eau porté à ébullition pour le glaçage.

Dans le bol de votre robot muni du pétrin ou dans la map ou avec vos mains mettre : la farine, le sucre, le sucre vanillé, le lait, les jaunes d’œufs et émietter la levure fraîche sur le tout. Pétrir. Lorsque tous les ingrédients sont bien incorporés, ajouter le beurre en dès et le sel. Pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.
Former une boule, fariné légèrement et couvrir jusqu'à ce que le pâton double de volume (pour accélérer la pousse vous pouvez placer le pâton dans votre four à 30°C.

Déposer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné, prélever un tiers de la pâte pour former la tête et les 2 pâtes.
Étaler (plus vous étalerez finement plus les bouclettes seront fines ...) au rouleau les 2 tiers du pâton restant, prélever les disques pour former les bouclettes avec un emporte pièce de 6 cm environ.
Les superposer en décalé par 3, les rouler et les couper en 2. Ce sera les bouclettes de l'agneau. Les placer sur une feuille de papier sulfurisé afin de former votre bête.

Une fois l'agneau formé, le laisser à nouveau doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°C.
Lorsque c'est fait, le badigeonner de lait sucré, déposer quelques amandes et des grains de sucre puis enfourner pour à peu près 30 mn, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Dès la sortie du four badigeonner de sirop !

# brioche, bouclette, defi, boulange,paques, gouter 

Beignets de Carnaval au four {Mardi Gras}

Bonjour !!

Demain c'est Mardi Gras, chers gourmands ! En voilà une fête qui célèbre la cuisine depuis bien longtemps !

Et oui... on entend Mardi Gras comme un jour de fête où l'on se déguise, où le Carnaval est de la partie et tout ça... mais pas que !
Mardi Gras c'est aussi l'annonce du Carême.
(Le Carnaval vient d'ailleurs du mot "carne" qui signifie "viande" et pendant le Carême, plus question de manger de viande..)
Et c'est donc le dernier jour où l'on peut "manger gras" avant une période de 40 jours de jeûne dans la tradition catholique..

Donc place aux beignets, gauffres et crêpes en tous genres !! :)
Sauf que moi le gras, je fais un minimum attention... 
Sinon, tout sur les hanches, c'est bien connu ^^

Alors, on utilise un moyen de cuisson différent : Plutôt que de frire les beignets dans l'huile, direction le four !
C'est beaucoup moins gras, mais tout aussi bon et moelleux à souhait !

Et la recette ? C'est un petit mix entre celle de ma copinaute Géraldine du superbe blog Aux Délices de Géraldine (pour la plus grande partie) et celle d'un (très) vieux souvenir de cours de cuisine niçoise (pour les astuces pétrissage et forme... je devais avoir une dizaine d'année ^^)

Merci Géraldine pour cette fabuleuse recette ! :)

Beignets de Carnaval au four

Pour une dizaine de petits beignets ronds
160 g de farine
1/2 sachet de levure boulangère sèche
60 ml de lait + 1 cs
10 g de beurre
25 g de sucre en poudre
15 ml d'eau de fleur d'oranger
1/2 oeuf battu (environ 26g.. )
1 pincée de sel

Du beurre fondu et du sucre glace pour la finition

Faites tiédir le lait dans une petite casserole, à feu doux. Ajoutez le sucre et le beurre. Laissez chauffez jusquà ce que tous les ingrédients soient fondus. Retirez du feu.
Mélangez la farine, le sel et la levure, dans un saladier. Faites un puits au centre. Ajoutez l'oeuf, le lait tiède et l'eau de fleur d'oranger. A cette étape : deux solutions : Vous pouvez pétrir la pate à la'aide votre robot et de la "feuille". Ou, mon robot étant déjà dans les cartons du déménager, usez d'huile de coude et pétrir à la main ^^ On pétrit 8 - 10 minutes, jusqu'à ce que la pate soit souple et élastique. On farine un peu au besoin, tout dépend la farine utilisée...
Placez la pate dans un saladier, couvrir d'un linge et laissez reposez 1 h dans un environnement assez chaud (pour moi, pas loin du chauffage, par exemple... ). La pate qui aura "poussée" doit doubler de volume.

Farinez votre plan de travail. Dégazez la pate à beignet en la pétrissant 3 ou 4 minutes et en enfonçant vos poings ou vos paume dedans contre le plan de travail.
Là encore deux écoles (j'imagine) : Vous pouvez soit abaisser la pate au rouleau à patisserie sur 1.5 - 2 cm d'épaisseur, ou bien (souvenirrrs...) former un boudin pas trop épais, découpez des tronçons et façonner des beignets ronds applatis, d'environ 2 cm de hauteur. Personnellement, j'ai choisi la seconde technique (car le rouleau à patisserie est aussi dans mes cartons... ^^) mais elle est moins régulière.

Déposez vos beignets sur la plaque du four munie de papier sulfurisé. Recouvrir d'un linge et laissez à nouveau pousser votre pate environ 45 minutes.

Préchauffez le four à 180°C - 190°C.
Badigeonnez au pinceau les beignets avec du lait et enfournez pour 9 minutes. S'ils ne sont pas dorés, laissez les encore 1 ou 2 minutes (ce que j'ai fait !) mais pas plus, sinon ils seront secs...

Quand les beignets sont sortis du four et refroidis, faites fondre un peu de beurre et badigeonnez l'intégralité du beignet. Roulez le ensuite dans le sucre glace ou le sucre en poudre !

# beignet, carnaval, boulange, fleur d'oranger, levure, mardi gras, sucre, careme 

Brioche tressée aux pépites de chocolat

Bonjour !

Retour de quelques aventures Grenobloise, j'ai voulu tenter une recette qui m'était complètement inconnue :
La Brioche !

Et oui, j'aime beaucoup la Boulange, mais je ne prends jamais le temps d'en faire (à part le pain, parfois...) 
Je trouve souvent une excuse, parce que c'est long... surtout les temps de pousse !
Mais là, plus d'excuse ! J'ai pris le temps et je me suis motivée :)
Et puis avec du chocolat, c'est gourmannndd !!

En bref, une brioche aérienne, délicieusement chocolat, et avec une belle croute avec sucre glace, ou non, parfaite pour le gouter !! :)

Brioche tressée aux pépites de chocolat

350 g de farine
60 g de beurre pommade
2 jaunes d'oeuf
140 ml de lait
2 cs de sucre
3 cs de chocolat en poudre
5 cs de pépites de chocolat
10 g de levure boulangère
un peu de lait avec un jaune d'oeuf

Dans un saladier, versez un peu de lait tiède avec la levure et laissez développer pendant une dizaine de minutes. Ajoutez la farine, les jaunes d'oeuf, le lait, le beurre, le chocolat en poudre, les pépites et le sucre.
Pétrir à la main une dizaine de minutes. La pate sera humide, souple et homogène.
Ajoutez un peu de farine ou d'eau tiède pour ajuster la texture.
Posez le paton dans un saladier propre, couvrir et laisser gonfler 1h à 2h dans un endroit chaud, soit sur un chauffage ou dans le four à température minimale, porte ouverte.
La pate doit doubler de volume.
Dégazez la pate à la main et la pesez. Séparez la en 3 morceaux. Etalez la, en faisant des "boudins" assez minces et longs pour faire 3 brins. Tressez ces brins et déposez dans un moule à cake avec du papier sulfurisé. Posez à nouveau un linge dessus et remettez au chaud pendant 1h à 1h30.
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez la brioche avec un peu de lait mélangé à un jaune d'oeuf. Enfournez pour 20 à 30 minutes.
Laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace... ou non !

# brioche, boulange, chocolat, levure,pépite, gouter 

Bagels : saumon fumé, ou poulet fumé ! { I ♥ NY }

Bonjour :)

Hier soir, j'avais une grande envie de boulange... et puis c'est long, et puis finalement, j'ai pris mon courage, et je me suis lancée !!!

Deux choses :

• Des Bagels !!! Comme aux States (ou presque ^^)

• Et une seconde une longueeeee préparation... que je vous présenterai bientôt ^^

... Et qui fait des couches, des couches... :)

Bref... J'ai ainsi pu tester une petite adaptation avec la préparation à la farine de seigle de mon partenaire EDelices : l'épicerie fine, dont vous pouvez retrouver la farine ICI !

Cette préparation contient du seigle et du froment et de petites céréales qui ont été parfaites dans mes petits pains Bagels :)

Autre petite chose que j'ai pu tester : Un sel particulier, le sel de Perse. Il a été offert à ma maman, par ma "belle maman non officielle" ^^ J'ai nommé Aline :)
Il me semble, provenant d'un cadeau acheté dans une épicerie du Vieux Nice 
(cadeau initialement adressé à ma maman... ^^ j'ai pu tester aussi !!)
Ce sel a des grains assez gros, et certains sont colorés de bleu ! Le gout salé est assez léger, un peu entre le sel de guérande et la fleur de sel  ! Quelques cristaux sur les Bagels étaient fort appréciables !
Merciiii Aline :):)

Petits pains Bagels au saumon et au poulet 

Pour 6 Bagels (3 saumon et 3 poulet)
150 g de préparation pour pain de Seigle, chez EDelices
100 g de farine de blé type 55
1 cs d'huile d'olive
5 g de levure de boulangerie déshydratée
1 cc de sucre
120 à 125 ml d'eau
8 g de sel de Perse, ou autre sel avec des gros grins (type sel de Guérande)
1 jaune d'oeuf
du sésame
du pavot bleu

La garniture : 
du fromage à tartiner ail et fines herbes
de la roquette ou de la mache
du citron
1 grande tranche de saumon fumé
2 tranches de blanc de poulet fumé

Délayez la levure avec un peu d'eau tiède. Laissez developper une dizaine de minutes. Dans un saladier, mélangez les farines, le sel le sucre. Puis ajoutez la levure, l'huile et l'eau mais pas entièrement. Commencez à pétrir à la main. Selon le "taux d'incorporation" de la farine et si la pate est trop "sèche", continuez d'ajoutez de l'eau, jusqu'au 125 ml. Posez un tissu sur la pate et laissez montez 30 minutes à 1h.
Récuperez le paton et pétrir rapidement. Divisez en 6 petits patons. Donnez à chacun la forme d'une boule. Ecrasez le un peu, puis enfoncez votre pouce au centre. Faites tourner sur votre plan de travail pour agrandir le trou sans casser la forme. Posez sur une feuille de papier sulfurisé. Couvrir à nouveau et laissez reposer une dizaine de minutes.
En attendant, mettez à bouillir une grande quantité d'eau salée. Puis pochez les bagels deux par deux dans l'eau frémissante, environ 2 minutes, puis retournez et laissez encore 30 secondes. Cela permettra d'avoir une mie bien aérée (vos bagels prennent d'ailleurs du volume à ce stade !). Egouttez sur un linge sec.
Déposez les bagels sur le papier sulfurisé de la plaque du four. Dorez le dessus avec un jaune d'oeuf, puis saupoudrez de sésame et de pavot (moitié, moitié :)), et de sel de Perse. Enfournez pour 20 à 30 minutes dans un four chaud à 200°C. Les bagels doivent être bien dorés sur le dessus !

Enfin, une fois refroidis, deux petites idées de garnitures :
Découpez le chapeau avec un couteau scie.
Garnir de fromage la partie basse du bagels, ajoutez de la mache.
Pour les bagels pavot : ajoutez du saumon fumé, citronnez et refermez.
Pour les bagels sésame : ajoutez des morceaux de poulet fumé et refermez.

Dégustez avec les doigts bien sur ! (et puis nous, on a accompagné de fenouil en salade :))

Je tiens à remercier à nouveau mon partenaire EDelices d'avoir pu tester leur produit ! 

# bagel, seigle, saumon, poulet fumé,boulange, new york