La galette Soleil, crème d'amande et pépites de chocolat {Epiphanie}

Bonjour, bonjour !

En janvier ce qui est bien, c'est que l'on voit fleurir des galettes tout le mois !!

Et ce n'est pas pour m'en déplaire !!

Alors une autre version de la galette, avec une forme très peu conventionnelle je dois dire !

Quand je l'ai vu sur le blog de Nelly, du superbe blog La Dinette de Nelly.. j'ai craqué :)

Recette originale ICI, merciiii Nelly :)
J'ai juste modifié la dorure à ma sauce !

La galette Soleil, crème d'amande et pépites de chocolat

Pour 12 personnes.. ou moins selon la gourmandise de chacun ^^
2 pates feuilletées
Pour la crème d'amande :
100 g de poudre d'amande
80 g de sucre
20 g de beurre
50 ml de lait
1 oeuf
1 cc de maizena
1 cc de rhum
3 (grosses) cs de pépites de chocolat
Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf
2 cc de sucre
1 cs de lait
une petite tasse de sirop d'érable

Pour la crème d'amande :
Délayez la Maizena dans le lait froid. Dans la casserole, battez le sucre et l'oeuf, puis ajoutez la maizena et le lait.
Cuire la préparation jusqu'à ébullition en remuant constamment avec un fouet.
Lorsque le mélange épaissi, retirez du feu et ajoutez la poudre d'amande, puis le beurre et le rhum, en battant bien pour incorporez le tout.
Laissez refroidir à température ambiante.

Déposez ensuite la première pate feuilletée sur votre plaque du four avec la feuille de papier sulfurisée. Etalez la crème d'amande. Saupoudrez des pépites de chocolat de manière équitable (et généreuse !) et déposez la fève !
Superposez parfaitement la seconde pate sur la première.
Placez au centre de votre pate un petit verre, type verrine, retourné. Découpez des bandes, 12 précisément, de même largeur, sans passer par le centre, grace au verre !
Délicatement, torsader chaque bande une à une, puis retirer le verre.

Mélangez dans une tasse l'oeuf, le sucre et le lait pour la dorure, et dorez la galette.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Sortir la galette, puis dorez à nouveau au sirop d'érable. Enfournez pour 5 minutes, et dégustez !!! :)

# galette, frangipane, chocolat , rois, epiphanie, amande , creme, feuilletée , dessert, soleil, érable 

          

Galette des Rois chocolat, pommes, pralin {Epihanie}

Bonjour amis gourmands ! 

Comment allez vous ?! j'ai été absente ces derniers temps car je n'avais pas accès à mon PC pendant les fêtes... Je vous souhaite donc mes meilleurs voeux pour l'année 2015 ! 

Et en attendant, on se remet des festivités... en mangeant de la galette ^^ 

En l'occurrence, une galette qui change un peu avec du chocolat et des pommes et du pralin !! 

C'est très gourmand :) :) 

Galette des Rois chocolat, pommes, pralin

Pour une galette de 10 à 12 parts

2 pates feuilletées

100 g de beurre

100 g de sucre

120 g de chocolat noir patissier

1 oeuf entier

70 g de pralin

150 g de poudre d'amande

1 grosse pomme pink lady

Pour la dorure : 

1 jaune d'oeuf + un peu de lait et 1 cs de sucre

un peu de pralin

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro onde à faible puissance. Bien homogénéiser. 

Ajouter ensuite la poudre d'amande, le pralin, le sucre et l'oeuf et bien mélanger. Vous devez obtenir une pate très homogène. 

Préchauffez votre four à 200°C. 

Etalez une première pate feuilletée sur la plaque du four, sur un papier sulfurisé. Puis étalez la crème amande chocolat sur la pate feuilletée, de façon à bien répartir, et garder 1.5 à 2 cm de pate feuilletée vierge sur le bord. 

Déposez votre fève ! Coupez une pomme en tous petits morceaux et répartir sur la crème amande chocolat. Appuyer un peu sur les pommes pour qu'elles rentrent dans la crème.  

Mélangez le jaune d'oeuf et dorez tout le tour de la pate feuilletée. 

Déposez alors la seconde pate feuilletée sur la galette. Soudez bien les bords avec vos doigts. Quadrillez les bords avec la lame d'un couteau.

Mélangez  le jaune d'oeuf avec un peu de lait, du sucre, et dorez le dessus de la galette. Laissez reposez au frais au moins 30 minutes. Sortez la galette, dorez de nouveau et décorez à l'aide de la partie non tranchante de la lame d'un couteau. Saupoudrez de pralin.

Enfournez pendant 30 à 40 minutes.
Si au bout de 30 minutes, la galette n'est pas cuite mais trop colorée sur le dessus, déposez une feuille de papier aluminium !

# galette, frangipane, chocolat , rois, epiphanie, pomme , amande , creme, feuilletée , dessert, janvier, pralin 

          

Millefeuille : patisserie et traditions :)

Et voilà la recette finale du millefeuille !!

Un résultat plus qu'inespéré, une attente entre chaque cuisson, pas mal de temps en cuisine et un goût... c'était superrrrr trop bon ^^

On s'est tous régalés et au final j'étais vraiment vraiment contente du résultat :):)

C'est vrai que cela demande du temps, mais le résultat en vaut la chandelle ! :)

Alors lancez vous !!

Millefeuille traditionnelle

Pour un millefeuille rond de 28 cm (environ 8 personnes)
3 pates feuilletées inversées RECETTE ICI
du sucre glace

Pour la crème patissière à la vanille
250 g de sucre
100 g de farine
6 jaunes d'oeuf
2 oeuf entier
de l'arome de vanille
1L de lait

Pour le décor 
du fondant patissier blanc
du chocolat Van Houten

Le feuilletage
Tout d'abord, sortez votre pate (une après l'autre). Faites votre dernier tour simple et étalez la pate sur 2 ou 3 mm. Découpez à l'aide d'un emporte pièce un cercle de 28 cm. Saupoudrez de sucre glace. Placez sur un papier sulfurisé sur la plaque du four. Pour éviter que le cercle ne développe trop, placez une seconde feuille de papier sulfurisé et une grille par dessus (mettez des cales si besoin, pas trop hautes). Enfournez pour 20 à 35 minutes, selon votre four à 180°C (le mien doit être un peut fatigué ^^). Procédez de même pour les 2 autres cercles. Laissez refroidir sur une assiette.

Pour la crème patissière :
Mélangez le sucre, les jaune d'oeuf et les oeufs entiers. Blanchir le mélange au fouet. Incorporez la farine et bien mélanger. Portez à ébulition le lait avec l'arome de vanille. Dès l'ébullition, versez en une seule fois sur les oeufs blanchis et mélangez. Transvasez dans une casserole. Cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Déposez dans un saladier froid. Couvrir d'un papier sulfurisé plaqué sur la crème et laissez refroidir. Une fois froide, laissez la crème au frais jusqu'au montage.

Montage : à préparer 2h avant.
Déposez un premier cercle de feuilletage sur le plat de présentation. Mettez la crème dans une poche à douille. Dressez la crème sur le premier feuilletage. Déposez le deuxième feuilletage et recommencez une couche de crème. Puis posez le troisième feuilletage.

Pour le décor : 
Délayez le fondant patissier avec un peu d'eau. Dans un même temps, préparez une petite quantité de fondant avec du chocolat pour la couleur. Déposez le glaçage blanc et lissez à la spatule. Dessinez des cercles concentriques avec le glaçage chocolat, assez rapidement, puis en partant du centre, tirez des traits vers l'exterieur avec la pointe d'un couteau.
Laissez le gateau au frais au moins 1h pour que le fondant prenne bien.

# millefeuille, feuilletée, crème ,patissiere, fondant, dessert 

La pate feuilletée inversée : HomeMade :)

Bonjour !!

Je vous le disais il y a quelques jours, j'ai réalisé de la boulange.. mais pas que !

Pour l'anniversaire d'un ami, j'ai demandé son dessert préféré... 

Et là : le millefeuille !!!

J'adore me lancer des défis en patisserie ^^

Mais j'ai tout voulu faire de A à Z.. Donc y compris la pate, qui est en fait une pate feuilletée inversée !

(N'en déplaise à tous les patissiers de l'émission "le meilleur patissier de France" ! 
Fatalité c'était le thème de l'émission de cette semaine et j'étais toute contente de pouvoir prendre plein d'astuce ! Sauf qu'une seule d'entre eux à fait une pate feuilletée inversée...)

Qu'à cela ne tienne :

• la recette de Pierre Hermé en tête. 
• les conseils de Mercotte
• et ceux de l'atelier des chefs. 

Si vous voulez faire un millefeuille, faites la pate la veille. Roulez là, et gardez au frais jusqu'au lendemain, avant le dernier tour simple :)

Parce que oui, la pate est superbe, aérienne et joliemment caramélisée.
Oui vous pouvez répondre : c'est moi qui est fait la pate ^^ 
Mais il vous faut pas maaaaal de temps !! 

Donc courage et à l'attaque !!!

La pate feuilletée inversée

Pour 3 gros rouleaux de pate feuilletée (plus grand qu'un moule 28 cm rond une fois étalée)
La première détrempe
375 g de beurre pommade


150 g de farine T55

La deuxième détrempe
350 g de farine T55
5 g de sel de cuisine
110 g de beurre fondu et refroidi
15 cl d'eau

Préparez la première détrempe :
Mélangez la farine et le beurre à la main jusqu'à formation d'un boule de pate. Applatir entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau. Faite un carré d'environ 30 cm avec les deux feuilles (en repliant tous les bords et étalez la pate à l'interieur. Réservez pendant 1h.

Préparez la deuxième détrempe :
Mélangez la farine avec le sel et le beurre. Incorporez l'eau petit à petit. Vous devez obtenir une pate homogène, ni trop molle, ni trop ferme. Donc prenez garde à la quantité d'eau (personnellement, j'ai du mettre toute l'eau). De même, applatir entre 2 feuilles de papier sulfurisé, et pliez le papier sur 20 - 25 cm en carré. Réservez au frais au moins une heure.

Et là... c'est parti !!!

Sortez la plus grande pate : la première détrempe, et déposez par dessus la deuxième détrempe
Rabattre les bords et refermez en soudant les bords de la première détrempe : étape 1
A ce stade, faites attention en rabattant les bords que votre pate ne soit pas trop froide et donc cassante.
Si c'est le cas, vous pouvez attendre 2 à 3 minutes, qu'elle se réchauffe un peu.
Remettre au frais pour 1h.


Sortez votre pate du frais et commencez à aplatir au rouleau votre carré, dans la longueur, en douceur, et sans trop aller sur les bords. La longueur doit être de 3 fois la largeur.
Rabattre le coté droit au tiers, puis le coté gauche. Reprendre le coté gauche et le rabattre entièrement sur le bord droit : étape 2 à 4 : c'est un tour en portefeuille ou tour double.
Marquer la pate en haut à droite de 2 points avec les doigts. Mettez ce rectangle sous film et gardez au frais 1h : étape 5

Au bout d'une heure, placez la pate avec les deux points en bas à droite. Répétez l'opération étape 2 à 4.
Vous en êtes au 2ème tour portefeuille. Marquez la pate avec 2 nouvelles marques, soient 4 marques, en haut à droite : étape 6

Remettre au frais avant le dernier tout simple, au moins une heure. Si vous n'utilisez pas la pate tout de suite, elle peut rester au frais 48h avant le dernier tour.

Pour le dernier tour, étalez encore une fois en mettant les marques en bas à droite et étalez dans la longueur de gauche à droite, afin d'avoir 3 fois la longueur par rapport à la largeur : Etape 7
Repliez cette fois le 1/3 à droite vers là gauche, puis le 1/3 de gauche par dessus afin d'obtenir un carré : etape 8 et 9.

Laissez reposez une dernière fois pendant 30 minutes au frais avant d'étaler comme bon vous semblera !

Personnellement pour le millefeuille, j'ai découpé en 3 tronçons et j'ai étalé sur 2 à 3 mm. Puis j'ai fait des cercles de 28 cm dans ma pate :)

# pate, feuilletée, inversée, beurre, farine,millefeuille