Religieuses aux Spéculos

Bonjour, bonjour !

Ce week end, c'était cuisine à quatre mains avec ma coupine Maëva :) :)

Big dédicace et gros bizouus ♥

Et on a fait... des chouuuux ! La pate à choux c'est vraiment une chose que j'adore en cuisine !!

Parce que j'adoooore en manger ^^

Et on a voulu faire un peu dans l'originalité avec des religieuses, aux Spéculos !

Religieuses aux Spéculos

Pour 15 à 20 religieuses
Pate à choux : 
125 ml de lait
125 ml d'eau
125 g de beurre
150 g de farine + 1 pincée de sel
4 gros oeufs ou 5 oeufs calibre normal

Crème patissière :
3 cs de farine
30 cl de lait
20 g de beurre
5 cc de pate de speculos
de l'arome de speculos
1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs
3 cs de sucre

Du fondant patissier (en poudre ou en pate)
des brisures de speculos

La pate à choux : 
Pesez tous les ingrédients. Mettez l'eau, le beurre, le lait et le sel dans une casserole et portez à ébullition. Lorsque le mélange bout, retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez à la spatule en bois, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Remettez sur le feu. Desséchez la pâte obtenue sur le feu jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole : la pâte ne doit plus du tout accrocher à la casserole. Laissez refroidir dans un grand saladier. Ajoutez les oeufs un par un jusqu'au 4ème, en incorporant entierement (c'est à dire que la pate ne doit plus être brillante). A ce moment là, avec la cuillère en bois, séparez la pâte en deux dans votre plat. Si les 2 bords se rapprochent et se referment peu à peu, votre pâte est prête. Sinon ajoutez encore un peu d'oeuf (la moitié ? un entier ? allez y doucement). Mettez en poche à douille la préparation. Formez des choux de 2 tailles différentes sur du papier sulfurisé. Avec un peu de lait, lissez les "pointes" des choux à l'aide d'un pinceau. Enfournez pour 20 ( / 25) minutes à 180°C. Au bout de 10 minutes, ouvrez et refermez la porte du four pour laisser évacuer la vapeur.

La crème pâtissière au spéculos :
Faiteschauffer le lait, à feu doux. Fouettez l'oeuf, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez la farine et versez la préparation dans le lait. Laissez épaissir à feu doux en remuant constamment. Hors du feu, intégrer 20g de beurre et laissez refroidir entièrement.
Ajoutez alors la pate de speculos, et a posteriori, cela manquait un peu de gout, donc j'ajouterais également de la cannelle ou de l'arome speculos.

Le montage : 
Une fois les choux et la crème entièrement froid, mettez cette dernière en poche à douille et garnissez vos choux. Préparez le fondant, en le mélangeant avec un peu d'eau. Lissez à la surface des choux, en déposez un peu d'éclats de spéculos sur les plus petits choux, que vous collerez sur les gros choux. Et laissez durcir au frais avant de déguster !

# religieuse, choux, patissiere, speculos, cannelle, crème,  dessert, fondant, pate 

Choux à la crème pâtissière, vanille et fraise

Bonjour amis gourmands !

Aujourd'hui je vous parle patisserie !! S'il y a une chose que j'adore faire (parmi tant d'autre en patisserie..) c'est les choux. Une technique et un coup de main à prendre et puis vous aurez de petits choux juste excellents pour vos chouquettes, choux farcis, gougères, éclairs et religieuses en tout genre !

En bref, j'adore la pate à choux ^^

Ici vous aurez un dessert bien frais, léger et totalement de saison avec des supers fraises !

Choux à la crème pâtissière, vanille et fraise

Pour 5 gros choux et le reste en chouquettes ( une quinzaine)

63 ml de lait
63 ml d'eau
un peu d'extrait de vanille
63 g de beurre
75 g de farine + 1 pincée de sel
du sucre perlé
2 oeufs et demi (explication plus loin...)

Pour la crème patissière à la vanille
125 g de sucre
50 g de farine
3 jaunes d'oeuf
1 oeuf entier
1 gousse de vanille
500mL de lait

8 à 10 belles fraises

Pour la crème patissière :
Mélangez le sucre, les jaune d'oeuf et les oeufs entiers. Blanchir le mélange au fouet. Incorporez la farine et bien mélanger. Ouvrir la gousse de vanille en deux et récupérez les grains et mettez les dans le lait. Portez à ébullition le lait avec la vanille. Dès l'ébullition, versez en une seule fois sur les oeufs blanchis et mélangez. Transvasez dans une casserole. Cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Déposez dans un saladier froid. Couvrir d'un papier sulfurisé plaqué sur la crème et laissez refroidir. Une fois froide, laissez la crème au frais jusqu'au montage.

Les choux : 
Pesez tous les ingrédients. Mettez l'eau, le beurre, l'extrait de vanille et le sel dans une casserole et portez à ébullition. Lorsque le mélange bout, retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez à la spatule en bois, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Desséchez la pâte obtenue sur le feu jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole : la pâte ne doit plus du tout accrocher à la casserole. Laissez refroidir dans un saladier. Ajoutez un œuf, bien mélangez jusqu'à ce que l'oeuf soit complètement incorporé. Ajoutez l'autre oeuf et bien mélangez à nouveau. A ce moment là, avec la cuillère en bois, séparez la pâte en deux dans votre plat. Si les 2 bords se rapprochent et se referment peu à peu, votre pâte est prête. Sinon ajoutez encore un peu d'oeuf (la moitié ?). Mettez en poche à douille la préparation. Formez des petits tas d'environ sur du papier sulfurisé. Avec un peu de lait, lissez les "pointes" des choux. Ajoutez le sucre perlé en appuyant délicatement sur les grains.
Enfournez pour 20 ( / 25) minutes à 180°C. Au bout de 10 minutes, ouvrez et refermez la porte du four pour laisser évacuer la vapeur.

Montage : 
Une fois les choux bien froids, découpez le chapeau.
Gardez 5 belles fraises.
Découpez de tous petits bouts des fraises restantes et incorporez les délicatement à la crème patissière.
Déposez une fraise entière à l’intérieure du choux et dressez de la crème patissière à la poche à douille tout autour jusqu'à recouvrir la fraise. Décorez avec des petits morceaux de fraises.

# choux, patissiere, vanille, fraise,crème, dessert 

Millefeuille : patisserie et traditions :)

Et voilà la recette finale du millefeuille !!

Un résultat plus qu'inespéré, une attente entre chaque cuisson, pas mal de temps en cuisine et un goût... c'était superrrrr trop bon ^^

On s'est tous régalés et au final j'étais vraiment vraiment contente du résultat :):)

C'est vrai que cela demande du temps, mais le résultat en vaut la chandelle ! :)

Alors lancez vous !!

Millefeuille traditionnelle

Pour un millefeuille rond de 28 cm (environ 8 personnes)
3 pates feuilletées inversées RECETTE ICI
du sucre glace

Pour la crème patissière à la vanille
250 g de sucre
100 g de farine
6 jaunes d'oeuf
2 oeuf entier
de l'arome de vanille
1L de lait

Pour le décor 
du fondant patissier blanc
du chocolat Van Houten

Le feuilletage
Tout d'abord, sortez votre pate (une après l'autre). Faites votre dernier tour simple et étalez la pate sur 2 ou 3 mm. Découpez à l'aide d'un emporte pièce un cercle de 28 cm. Saupoudrez de sucre glace. Placez sur un papier sulfurisé sur la plaque du four. Pour éviter que le cercle ne développe trop, placez une seconde feuille de papier sulfurisé et une grille par dessus (mettez des cales si besoin, pas trop hautes). Enfournez pour 20 à 35 minutes, selon votre four à 180°C (le mien doit être un peut fatigué ^^). Procédez de même pour les 2 autres cercles. Laissez refroidir sur une assiette.

Pour la crème patissière :
Mélangez le sucre, les jaune d'oeuf et les oeufs entiers. Blanchir le mélange au fouet. Incorporez la farine et bien mélanger. Portez à ébulition le lait avec l'arome de vanille. Dès l'ébullition, versez en une seule fois sur les oeufs blanchis et mélangez. Transvasez dans une casserole. Cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Déposez dans un saladier froid. Couvrir d'un papier sulfurisé plaqué sur la crème et laissez refroidir. Une fois froide, laissez la crème au frais jusqu'au montage.

Montage : à préparer 2h avant.
Déposez un premier cercle de feuilletage sur le plat de présentation. Mettez la crème dans une poche à douille. Dressez la crème sur le premier feuilletage. Déposez le deuxième feuilletage et recommencez une couche de crème. Puis posez le troisième feuilletage.

Pour le décor : 
Délayez le fondant patissier avec un peu d'eau. Dans un même temps, préparez une petite quantité de fondant avec du chocolat pour la couleur. Déposez le glaçage blanc et lissez à la spatule. Dessinez des cercles concentriques avec le glaçage chocolat, assez rapidement, puis en partant du centre, tirez des traits vers l'exterieur avec la pointe d'un couteau.
Laissez le gateau au frais au moins 1h pour que le fondant prenne bien.

# millefeuille, feuilletée, crème ,patissiere, fondant, dessert