[Journée du macaron] Macaron pistache, ganache façon Pierre Hermé

Bonjouuurr !

Aujourd'hui est un grand jour, ou plutôt un jour très gourmand ; c'est la journée du macaron ^^

Et oui, amis gourmets ! Depuis 2006, Monsieur Pierre Hermé a déclaré le 20 mars, journée internationale du Macaron.

J'adoooore cette petite douceur, toute ronde et colorée, un vrai délice !

Les miens sont à la pistache, deuxième recette sur le blog, la première datait un peu... !

Pour les coques, ma recette classique de Felder, à la meringue française.

(j'ai tenté la meringue italienne, mon robot m'a laché... petite larme...)

Pour la ganache, la recette vient de Pierre Hermé, je voulais une ganache sans chocolat blanc.

Je l'ai trouvé sur le blog de Sandra de Cuisine Addict que j'apprécie beaucoup !

C'est Ici : LIEN pour découvrir son blog :)

Macaron pistache, ganache Pierre Hermé

Pour 40 macarons 

Les coques :

225 g de sucre glace

125 g de poudre d'amande

100 g de blanc d'œufs

25 g de sucre semoule

Pour la ganache :

3 jaune d'oeuf

180 g de crème liquide

30 g de beurre 

3 sachets de sucre vanillé

130 g de pate de pistache

Les coques de macaron :

Préchauffez le four à 160° C.
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble.

Montez les blancs en neige, incorporez le sucre semoule lorsqu'ils sont bien mousseux. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir un bec d'oiseau sur vos fouets, avec la meringue. Elle doit être bien blanche et compacte.

Versez le mélange sucre glace / amande sur les blancs en neige en une seule fois puis macaronner (mélangez avec une maryse jusqu'à obtenir un ruban).

Dressez dans une poche à douille munie d’une douille lisse puis former les coques des macarons sur du papier sulfurisé déposé sur la plaque du four. Attention, la plaque doit être froide !

Enfourner pour 12 à 15 minutes.

Sortir les plaques et faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, laissez refroidir.

Pour la ganache
Faites chauffez à feu doux la crème liquide. Prélevez la pâte de pistache et mélangez à la crème tiédie. Portez l'ensemble à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé.
Versez petit à petit la crème sur le mélange oeufs / sucre en mélangeant vivement. Transvasez et faites chauffez le tout à la casserole. Attention, il ne faut pas que la crème bout. Débarrassez et laissez refroidir. ajoutez le beurre mou puis filmez au contact et faites prendre au frais.

Montage : 

Garnir généreusement de la crème pistache la moitié des coques et refermez avec une autre coque. 

Placez au frais 24 heures avant de déguster ! 

# macaron, pistache, felder, meringue,amande, mignardise, sucré, hermé, ganache 

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Macarons à la rose et à la fraise Tagada

Bonjour !!

Encore des macarons ?? Ouiiiii ... mais j'adore ça !!! :):)
Et puis, j'avais des blancs d'oeufs qui traînaient... pas de gaspillage chez moi !
Et puis avec mon nouveau four, il faut bien que je trouve la température idéale !!
Comment ça je cherche des excuses ? ^^

Bref... En l'occurrence, j'ai opté pour une crème qui change un peu de l'ordinaire : de la Rose !
Et au centre une fraise Tagada ! C'est très gourmand et surprenant !

J'ai quelque peu changé ma précédente recette, toujours avec une base meringue française de Christophe Felder.
J'ai adapté la température de mon four... prenez bien garde a cela... faites plusieurs tests...
Et puis, cette fois j'ai laissé crouté.
Et là... merveille devant mon four, collerette juste comme il faut... j'étais heureuse ^^

Par contre.. la crème était un peu molle lors des photos, et mérite donc une bonne nuit au frais avant dégustation !

Macarons à la rose et à la fraise Tagada

Pour 40 macarons
La crème rose:

125g de pate d'amande à 55 % de fruits
30 g de beurre
1 à 2 cs de sirop de rose (ou d'eau de rose, mais attention au dosage, c'est plus puissant ! )
(du colorant rose)
20 fraises Tagada

Les coques by Felder : 

225 g de sucre glace

125 g de poudre d'amande

100 g de blanc d'œufs

25 g de sucre semoule
du colorant rose clair

Préparation de la crème à la rose : 
Faites ramollir la pate d'amande avec le beurre quelques dizaines de seconde au micro onde, à faible puissance, en plusieurs fois si nécessaire. Délayez à la fourchette. Ajoutez le colorant et le sirop de rose (ou l'eau, ou l'arome). Bien mélangez. La crème doit être bien lisse mais pas trop souple. Si c'est le cas, réservez au frais avant de la travailler.

Les coques de macaron :

Préchauffez le four à 160° C / 150°C selon votre habitude (pour moi c'est 150°C).
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble.

Montez les blancs en neige, incorporez le sucre semoule lorsqu'ils sont bien mousseux. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir un bec d'oiseau sur vos fouets, avec la meringue. Elle doit être bien blanche et compacte. Incorporez alors le colorant.

Versez le mélange sucre glace / amande (le "tant pour tant") sur les blancs en neige en une seule fois puis macaronner (mélangez avec une maryse jusqu'à obtenir un ruban).

Dressez dans une poche à douille munie d’une douille lisse puis former les coques des macarons sur du papier sulfurisé déposé sur la plaque du four. Attention, la plaque doit être froide ! Laissez crouter 30 minutes. 

Enfourner pour 12 à 15 minutes (15 minutes pour moi)

En attente devant la vitre du four ... :)

Sortir les plaques et faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, laissez refroidir.

Montage : 

Garnir de la crème à la rose la moitié des coques, insérez au centre une moitié de fraise Tagada. Refermez avec une autre coque. Placez au frais au moins une nuit avant de déguster !

Avec cette recette, je participe au concours du blog la Kiwi-Zine que vous trouverez ICI !! 

Vive les recettes régréssives ! :)

# macaron, tagada, rose, amande,meringue, mignardise 

Macarons méthode Felder, à la pistache

Bonjour !!

Bon, d'ici peu, je vais penser à faire une recette salée...

Mais c'est vrai qu'en ce moment, j'ai un penchant pour les gourmandises sucrées ♥

Et donc, j'ai misé sur mon péché mignon : Le macaron pistache !

J'adoooooreeee ♥♥♥

Et la recette ?? J'ai acheté LA Bible de la patisserie de Christophe Felder !!!
Youuupiiii !!
Donc mes premiers macarons sans laisser crouter...
Colerette : ok ! Good :)
Par contre, un tiers des coques ont craqué rapidement. Four trop chaud je pense... (il est tout nouveau !)

Qui plus est, je venais d'acheter du colorant vert... qui s'est avéré relativement très fluo quand il est tombé en trop grande quantité pour rehausser un peu la couleur de ma crème ^^
Tant piiiis ^^

Macarons méthode Felder, à la pistache fluo

Pour 40 macarons
La ganache :

1 jaune d'oeuf

75 ml de crème liquide

idéalement 40 g de pate de pistache, à défaut de l'arome de pistache

15 g de beurre pommade

2 sachets de sucre vanillé

Les coques by Felder : 

225 g de sucre glace

125 g de poudre d'amande

100 g de blanc d'œufs

25 g de sucre semoule

Préparation de la ganache : la veille idéalement

Faites chauffez la crème liquide dans une casserole, à feu doux. Délayez la pate de pistache ou l'arome dans la crème tiède. Ajoutez un sachet de sucre vanillé et portez la crème à ébullition. Blanchir le jaune d'oeuf avec l'autre sachet de sucre vanillé. Incorporez à la crème bouillante et bien mélangez. Portez à ébullition. Aux premiers bouillonnements, retirez du feu, laissez refroidir, ajoutez le beurre mou et le colorant (ou pas...) et placez au frais, jusqu'au lendemain. Vous pouvez la placer dans une poche à douille une fois refroidie. 

Les coques de macaron :

Préchauffez le four à 160° C.
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble.

Montez les blancs en neige, incorporez le sucre semoule lorsqu'ils sont bien mousseux. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir un bec d'oiseau sur vos fouets, avec la meringue. Elle doit être bien blanche et compacte.

Versez le mélange sucre glace / amande (le "tant pour tant") sur les blancs en neige en une seule fois puis macaronner (mélangez avec une maryse jusqu'à obtenir un ruban).

Dressez dans une poche à douille munie d’une douille lisse puis former les coques des macarons sur du papier sulfurisé déposé sur la plaque du four. Attention, la plaque doit être froide !

Enfourner pour 12 à 15 minutes.

Sortir les plaques et faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, laissez refroidir.

Montage : 

Garnir généreusement de la crème pistache la moitié des coques et refermez avec une autre coque. 

Placez au frais au moins une heure avant de déguster ! 

# macaron, pistache, felder, meringue,amande, mignardise / macaron, pistache, amande, felder, meringue, francaise

Macaron Chevre et Miel {Noël et Fêtes}

Bonjour !

Je vous présente dès aujourd'hui mon repas de Noël, réalisé de l'apéro au dessert avec ma petite soeur, avec beaucoup de sucré-salé, parce qu'on adore ça !! :)

Des recettes de fêtes qui pourrons également se retrouver sur vos tables de St Sylvestre ou tout au long de l'année !!

Et on commence évidement par l'apéro avec une petite gourmandise qui à vraiment beaucoup plu !

Macarons Chevre et miel

Pour 15 - 20 macarons
65 g de blancs d'oeuf
40 g de sucre fin
142 g de sucre glace
84 g d'amande en poudre
2 g de sel fin
200 g de chèvre frais
du miel toutes fleurs
1/2 cc d'herbes de provence
1 cc à 1 cs de crème épaisse
Pour la déco : de la poudre alimentaire dorée

Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande. Passez au mixer. Puis au tamis fin. Montez les blancs d’œuf en neige avec les 1 pincées de sel. Quand il commence à mousser, ajoutez le sucre petit à petit mélangé au sel fin. Fouettez en neige bien ferme.
Incorporez l'amande et le sucre glace à l’œuf en neige. Macaronnez la préparation jusqu'à formation d'un ruban (lorsqu'on soulève la cuillère, la pâte retombe comme un tissu, souple et assez large, non pas un filet.. )
Dressez vos macarons sur du papier sulfurisé, en petits cercle d'environ 3 cm, ou sur une plaque à macaron, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse (1cm). Laissez crouter à l'air libre 30 à 45 minutes.
Enfournez vos macarons pour 13 à 15 minutes à 170°C. Au bout de 6 à 8 minutes, la collerette doit se former, entrouvrez et refermez la porte pour laisser évacuer la vapeur.
En attendant, écrasez le fromage de chèvre à la fourchette. Incorporez la crème fraiche et attendrir un peu la fromage. Ajoutez les herbes de provence. Réservez en poche à douille jusqu'au dressage dans les coques de macarons.
 Laissez entièrement refroidir vos coques hors du four avant de décoller, puis garnissez avec la crème au chèvre. Ajoutez un filet de miel et refermez le dessus de la coque. J'ai "doré" mes macarons avec de la poudre alimentaire dorée pour un effet festif :)
Laissez prendre au frais au moins 1h avant de déguster !

# macaron, chèvre, miel, amande, apero,fetes