Cannelloni Ricotta et blettes, bolognaise {Pates Fraiches HomeMade}

Bonjour !!

Une petite recette au bon goût d'Italie et de "FaitMaison" : Les Cannelloni à la Ricotta et aux blettes.

J'ai depuis Noel une superbe machine de compétition ! Un laminoir pour faire mes propres pates !
Merci à ma "pseudo belle maman" Patricia pour cette super acquisition !! :):)

Et depuis Noël, je ne l'avais pas encore testée, j'ai mangé des cannelloni au restaurant il y a peu, et là !
La révélation ^^ 
J'ai eu envie d'en faire moi même !!

Et bien voilà, c'était la petite histoire de ma "machine à pâte" !!
Au final, un peu pas mal d'huile de coude, pour une première fois, quelques accrochages à la cuisson, mais un résultat super bon ! Une pate beaucoup plus fine que les rouleaux classiques !
Et puis, le fait maison c'est du bon !!! :):):)
Pour la recette : la méthode c'est chez Chef Nini que j'ai tout appris ^^
Et aussi beaucoup en voyant faire ma grand mère quand elle confectionne les Tortelli :):)

Alors à vous ! 

Par contre, une petite chose où je n'ai pas était bonne : les proportions (et c'est souvent mon cas avec les pates ^^)
Alors, je vous note la quantité que j'ai fait, en sachant que vous allez surement en congeler une partie... comme moiiii !! 

A la demande d'une copinaute sur ma page FB, je vais tenter de mettre le plus de détail possible ! 
Et comme je réitère demain la confection de cannelloni, je rajouterais des photos étape par étape :)

Ps : désolée !! la qualité de la photo n'est pas au rendez vous, mais le repas était là pour mes invités donc le service à l'assiette demandait des cannelloni bien chaud !! Donc une photo en 4ème vitesse à la sortie du four ^^ 

Cannelloni Ricotta et blettes {Pates Fraiches HomeMade}

Pour 6 personnes, à raison de 4 cannelloni par personne (c'est pas mal, s'il n'y a pas d'entrée. Sinon, 2 ou 3 suffisent pour des mangeurs "classiques")
Pour les pates
400 g de farine
2 oeufs
2 cs d'huile d'olive
un peu d'eau tiède si besoin
Pour la farce : 
750 g de ricotta
environ 400 g de blettes cuites (j'ai acheté une botte de 1 kg avec les feuilles et les cotes)
sel, poivre
Pour la bolognaise : 
500g de boeuf haché
1 bouteille et demi de coulis de tomate
un peu d'huile d'olive
1 oignon
sel, poivre, herbe de provence
Du parmesan rappé

Pour la pate : 
Dans un saladier, versez la farine et formez un puits. Ajoutez les oeufs et l'huile au centre.
Mélangez le tout avec les doigts et pétrir jusqu'à obtenir une boule un peu souple et pas collante. Rajoutez un peu d'eau tiède ou au contraire un peu de farine pour la bonne consistance.
J'ai pétri ma pate une bonne dizaine de minute. Enveloppez votre boule dans un film alimentaire et réservez au frais au moins 2h.

En attendant : préparez la bolognaise : 
Dans une casserole, faites revenir l'oignon finement émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez le boeuf haché. Laissez cuire completement. Ajoutez alors la tomate et les herbes de provence. Laissez mijotez 1h à 1h30 sur feu doux, en remuant à mi cuisson. En fin de cuisson, ajustez l'assaisonnement.

Et préparez la farce : 
Faites cuire les feuilles de blettes dans un grand volume d'eau salée. Egouttez les au maximum, en utilisant un linge propre, si besoin. Les blettes gardent beaucoup d'eau...
Hachez les finement, et mélangez à la ricotta. Salez, poivrez.


Sortez la pate 10 min avant de la travailler.
Et là, c'est parti ! Sortez le laminoir et fixez le correctement ! 
Divisez d'abord la pate en 4 patons. Prenez en un et filmez les autres. Vous pouvez les laisser à température ambiante.
Farinez votre pate et étalez là au rouleau à patisserie sur 5 mm d'épaisseur.
Passez la pate une première fois, cran 1. Puis une seconde fois. Farinez si nécessaire.

Passez la pate au cran 2, 2 fois de suite.
Continuez en changeant de cran tous les 2 passages.
Je me suis arretée au cran 7, après 2 passages.

On obtient alors une grand abaisse. Farinez votre table et déposez la. Coupez en deux si nécessaire.
On en vient à la découpe. J'ai fait un rectangle dans du papier, de longueur 20 cm et de largeur 8 - 10 cm.
Ainsi, j'obtenais, des carrés de 10 x 10 cm après cuisson (et le surplus pouvait me servir pour des lasagnes :)). Recommencez la même opération avec le 2eme, 3eme, et 4eme paton...

Portez une très grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez les plaques par 2 ou 3, remuez immédiatement. (je dis ça après réflexion, car j'en avais mis 5 au départ, et j'ai cassé pas mal de plaque car les pates ont collés entre elles...)
Petite astuce : il parait qu'ajouter un peu d'huile d'olive dans l'eau évite ce désagrément, à tester (merci Mamie :))
Laissez cuire 5 minutes, dès reprise de l'ébullition, les pates seront al dente. Sortez les, égouttez les, à l'aide d'un écumoire, et déposez sur un torchon propre.

Découpez en deux si vous avez fait de grands rectangles. Laissez un peu refroidir.
Farcir chaque carré d'un peu de farce, assez près du bord, et roulez le cannelloni.

Disposez dans un plat à gratin. Au moment de passez à table (un peu avant quand même), recouvrir généreusement de bolognaise et de parmesan rappé. Passez au four environ 15 / 20 minutes à 200°C, puis 4 / 5 minutes sous le grill pour faire gratiné le fromage. Servir aussitôt bien chaud !

# cannelloni, pate, fraiche, ricotta,blette, bette, bolognaise, boeuf, parmesan,sauce, plat

Cupcakes tous rouges Vanille et glaçage Coquelicot {St Valentin}

Bonjour !!

Et oui ! Un petit Cupcake inspiré du RedVelvet Cake au chocolat. Sauf que moi, je suis plutôt Vanille !!!
Alors ce sera vanille ! Et j'ai testé un glaçage à l’arôme un peu surprenant, venant de mon partenaire SelectArome : le Coquelicot ! 

Les 2 saveurs se marient à merveille !!! Une alliance toute douce, vraiment surprenante !
  J'ai beaucoup aimé :)

Voilà, voilà, tout ça pour dire, c'est bientôt la St Valentin..
On fête l'amour, les couples, ou la "non St Valentin" pour certains !
En attendant... moi je ne fêterais pas la St Valentin cette année... 
Car je serais à 10 000 km de mon Homme :-/
Mais je pense fort à lui... Surtout s'il passe par là... ♥

Et ce n'est pas pour autant que je vous laisse, je vous donne même mes petites idées gourmandes ! :)

Cupcakes tous rouges Vanille et glaçage Coquelicot {St Valentin}

J'ai utilisé des mini caissettes ! Je trouve que comme ça c'est moins écoeurant avec le glaçage ;)
Pour la pate de base des cupcakes : 
170 g de farine
2 oeufs
170 g de sucre
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
1 gousse de Vanille Merci mon partenaire :)
120 g de beurre
60 ml de lait
10 cl de crème fraiche liquide
du colorant rouge

Pour le glaçage : 
150 g de mascarpone ou de philadelfia
100 g de sucre glace
un peu de beurre (environ 20 g pour moi)
de l'arome de coquelicot

Pour la déco : 
de la pate d'amande
du sucre coloré rose
des petits coeurs en sucre
de la poudre irisée ...

Pour la base des cupcakes :
Préchauffez le four à 170 - 180°C.
Battez le beurre et le sucre ensemble au fouet. Ajoutez les oeufs et bien battre entre chaque oeuf. Ouvrez la gousse de vanille et récuperez les graines. Ajoutez à la préparation et bien mélangez. Ajoutez alors la farine, le sel et la levure. Ajoutez la crème et le lait. Bien mélangez le tout. Ajoutez alors le colorant rouge. La pate doit être bien homogène et uniformément colorée.
Remplir les moules à cupcakes au 2/3 et enfournant pour 15 - 20 minutes environ.
Laissez refroidir.

Le glaçage : 
A la fourchette, détendre le mascarpone, ajoutez le beurre et incorporez le au mascarpone. Ajoutez ensuite le sucre glace et l'arome de coquelicot. Incorporez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Mettre en poche à douille. Si le glaçage est trop liquide, déposez le une bonne heure au frais. Sinon décorez vos cupcakes.

Ajoutez des toppings en faisant des petits coeurs irisés en pate d'amande, ajoutez du sucre rose... et tout ce qui peut vous plaire ! Dégustez dessuite ou réservez au frais.

Oui, j'avoue, j'ai aussi tenté un insert en forme de coeur sur un des cupcakes... C'était la galère totale vue la taille mais bien mignon ^^ 

Et après j'ai dérivé un petit peu ^^ Cupidon veut manger mes cupcakes ????

Avec cette recette je participe à trois très chouettes concours Spéciale fête de la Saint Valentin : 

Celui du blog Délice Celeste en partenariat avec Ecophil, sur les recettes épicées / aphrodisiaque, où j'ai choisi la vanille

Celui de Odélices, sur les recettes en coeur, dans la déco, la forme... 

Celui du blog IlEtaitUneFoisLaPatisserie, sur les patisseries d'Amoureux...

# saint valentin, amour, red, velvet,cupcake, vanille, glaçage, mascarpone, coquelicot,dessert, mignardise, concours

Brioche tressée aux pépites de chocolat

Bonjour !

Retour de quelques aventures Grenobloise, j'ai voulu tenter une recette qui m'était complètement inconnue :
La Brioche !

Et oui, j'aime beaucoup la Boulange, mais je ne prends jamais le temps d'en faire (à part le pain, parfois...) 
Je trouve souvent une excuse, parce que c'est long... surtout les temps de pousse !
Mais là, plus d'excuse ! J'ai pris le temps et je me suis motivée :)
Et puis avec du chocolat, c'est gourmannndd !!

En bref, une brioche aérienne, délicieusement chocolat, et avec une belle croute avec sucre glace, ou non, parfaite pour le gouter !! :)

Brioche tressée aux pépites de chocolat

350 g de farine
60 g de beurre pommade
2 jaunes d'oeuf
140 ml de lait
2 cs de sucre
3 cs de chocolat en poudre
5 cs de pépites de chocolat
10 g de levure boulangère
un peu de lait avec un jaune d'oeuf

Dans un saladier, versez un peu de lait tiède avec la levure et laissez développer pendant une dizaine de minutes. Ajoutez la farine, les jaunes d'oeuf, le lait, le beurre, le chocolat en poudre, les pépites et le sucre.
Pétrir à la main une dizaine de minutes. La pate sera humide, souple et homogène.
Ajoutez un peu de farine ou d'eau tiède pour ajuster la texture.
Posez le paton dans un saladier propre, couvrir et laisser gonfler 1h à 2h dans un endroit chaud, soit sur un chauffage ou dans le four à température minimale, porte ouverte.
La pate doit doubler de volume.
Dégazez la pate à la main et la pesez. Séparez la en 3 morceaux. Etalez la, en faisant des "boudins" assez minces et longs pour faire 3 brins. Tressez ces brins et déposez dans un moule à cake avec du papier sulfurisé. Posez à nouveau un linge dessus et remettez au chaud pendant 1h à 1h30.
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez la brioche avec un peu de lait mélangé à un jaune d'oeuf. Enfournez pour 20 à 30 minutes.
Laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace... ou non !

# brioche, boulange, chocolat, levure,pépite, gouter 

Tarte infiniment café, façon Pierre Hermé

Bonjour !!!

Nouvelle recette, encore une tartelette !
Mais un peu plus longue à réaliser que la précédente...

La recette ? Maitre Pierre Hermé :)

Et un peu de Felder aussi, pour la recette de la pate sablée.

Et pour la présentation : inspirations chez Mercotte, et chez Valérie du blog C'est ma fournée

Et au final, une tarte divine, infiniment café !! (oui, c'est son joli petit nom !)
On y trouve :

• une pate sablée à la vanille
• une ganache au café
• un biscuit cuillère imbibé de café
• une nouvelle couche de ganache
• et enfin une chantilly au café

D'habitude, elle possède en plus un joli glaçage, mais je ne m'y suis pas risquée pour éviter la catastrophe, étant donné que je n'ai jamais fait de glaçage miroir...

Avec cette tarte, je participe au concours organisé par ma copinaute Amandine du blog Amandine Cooking, concours autour du café !

Etant donné mon addiction attirance pour le café, je ne pouvais que participer !
Merci pour ce joli concours :)

Tarte infiniment café, façon Pierre Hermé

Pour une grande tarte ou 6 à 8 tartelettes 
(désolé, pour les proportions, il me reste un peu de chaque, je ne suis pas très juste ! à ajuster avec 1 à 2 tartelettes supplémentaires ! )
Dans l'ordre de réalisation pour les temps de pose au frais : 
Pour la chantilly : 
200 g de crème fleurette
1 cs de café lyophilisé
15 g de sucre en poudre
1 feuille de gélatine
Pour la pate sablée :
250 g de farine T55
150 g de beurre pommade
100 g de sucre glace
30 g de poudre d'amande
1 oeuf
2 pincées de sel
1/2 gousse de vanille
Pour la ganache café :
100 g de crème liquide entière
135 g de chocolat ivoire
2 cc de café lyophilisé
Pour le biscuit cuillère 
45 g de blancs d'oeuf tempéré
25 g de jaunes d'oeuf tempéré
30 g de sucre en poudre
15 g de fécule de pomme de terre
15 g de farine T 55
1 café serré

C'est parti !! 

La chantilly au café : 
Déposez la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffez la crème à feu doux jusqu'à ébullition. Ajoutez le café, le sucre et la gélatine éssorée. Bien mélangez. Versez dans un bol allant au frais et réservez une nuit, ou au minimum 4h.

La pate sablée sucrée : (proportion pour une grande quantité de pate, ce qui reste : au congel ! )
Dans le bol du robot, ou à la main, crémez au fouet plat le sucre glace et le beurre pommade. Ajoutez ensuite l'amande, le sel et les graines de vanille, l'oeuf . Ajoutez alors la farine et travaillez la pate à la main. Dès que vous pouvez faire une boule, arretez de la travailler, sinon elle se rétractera à la cuisson. Filmez et laissez une heure au frais. Etalez ensuite la pate entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncez ensuite les tartelettes, égalisez les bords, puis remettez au frais pour 1h.
Préchauffez votre four à 190°C chaleur tournante, piquez le fond de tarte et les bords. Enfournez pour 12 minutes environ, la tarte doit être bien dorée. Laissez refroidir sur une grille.

La ganache au café : 
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde. Portez la crème à ébullition, ajoutez le café hors du feu, mélangez. Versez alors sur le chocolat en émulsionnant à la maryse. Laissez refroidir. Filmez et réservez au frais

Le biscuit cuillère : 
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
Montez les blancs en neige. Quand ils sont mousseux, ajoutez le sucre en pluie, jusqu'à obtenir une meringue bien serrée qui fait le bec d'oiseau. Ajoutez les jaunes d'oeuf et fouettez quelques secondes à vitesse minimale. Ajoutez alors la farine et la fécule et incorporez délicatement à la maryse. Dressez  des cercles avec la pate obtenue, sur du papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille. Les cercles doivent être à la taille de l'interieur de vos tartelettes. Saupoudrez de sucre glace. Enfournez pour 12 minutes. Laissez refroidir et découpez les cercles à la taille exacte de l'interieur des tartelettes (le biscuit cuillère gonfle à la cuisson !)

A cette étape, déposez vos fouets au frais.

Montage : 
Sur chaque tartelette, déposez une fine couche de ganache au café. Déposez ensuite le biscuit cuillère. Imbibez le de café serré. Recouvrir d'une seconde couche de ganache. Lissez bien sur le bord de la tarte, sans faire couler.
Montez la chantilly avec les fouets bien froids. Mettre la chantilly en poche à douille, avec une douille cannelée. Décorez la tarte avec des rosaces de chantilly. Dégustez !!! :)

#  tarte, café, chantilly, ganache, biscuit,cuillère,  hermé, dessert, sablée

Partenariat #15 : SelectArome

Bonsoir !!

Un joli colis dans ma boite aux lettres aujourd'hui et c'est un nouveau partenaire qui entre dans ma cuisine :

SelectArome

Que trouve t-on chez SelectArome ? 

• Des arômes liquides, en très grand nombre, en premier lieu. Avec plus de 1500 références disponibles, la gamme standard gastronomique de plus de 250 arômes répond à la majorité des applications culinaires ! 
• Mais également des arômes en poudre et des arômes bio. 
• Des colorants liquides, en gel ou en poudre, selon l'utilisation que l'on souhaite, leur concentration... 
• Des additifs et des texturants pour épaissir, gélifier, ou encore conserver. 
• Et enfin de la vanille, qui constitue le plus important marché au monde au niveau aromatisation.

Les produits sont disponibles en flacons de 58mL, 115mL, 500mL, 1L et bidons de 5L, 10L ou 25L. 

Pour ma part, j'ai eu le plaisir de pouvoir choisir 4 arômes, et avec la liste disponible, le choix est rude ! 

Je me suis portée sur des arômes allant vers le salé comme le sucré ! 

J'ai reçu : 

• Arome Yuzu
• Arome Truffe blanche
• Arome Coquelicot
• Arome Fève Tonka

Parfait pour réhausser des glaçages de cupcake, des ganaches, des mousses ... ! 

Pleins de nouvelles saveurs dans ma cuisine ! 

J'ai hate de pouvoir les tester dans de nouvelles recettes et je remercie Sylvain Lavoillotte pour cet envoi ! 

A très vite :)

Tartelette aux Carambars

Bonjour !!

Je vous présente un dessert régressif au possible : une tartelette aux carambars !!
C'est ultra simple et très très gourmand !
Le seul soucis, c'est qu'après la recette, il reste un sachet de carambar quasi plein à la maison ^^ 

Vous pouvez faire une pate sablée maison, ou en acheter une dans le commerce.
Pour mon cas, j'ai pris la recette du site meilleurduchef
J'ai juste diviser les proportions par 2 pour obtenir 8 petites tartelettes. Sinon vous pouvez la conserver au congélateur !

Tartelette aux Carambars 

Pour 8 petites tartelettes
Pour le fond de tarte
125 g de farine
63 g de beurre mou
63 g de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
Pour la crème
une dizaine de carambar
6 à 8 cs de crème entière fluide

Pour la pate :
Préparez et pesez tous les ingrédients. Déposez la farine et le beurre mou en morceaux dans un cul de poule
Sablez la pate du bout des doigts. Creusez un puits au centre et versez le sucre le sel, l'oeuf , le sucre vanillé et la levure. Du bout des doigts, formez une boule compacte et homogène. Fraisez rapidement la boule avec la paume de la main, sans trop travailler la pate. Réservez au frais 2h avant d'utilisez la pate.

Préchauffez le four à 190°C.
Farinez votre plan de travail. Etalez la pate au rouleau à patisserie sur 2 à 3 mm d'épaisseur.
Découpez ensuite des cercles plus grands que vos moules (pour prendre en compte le bord). Déposez dans vos moules à tartelette. Piquez le fond de tarte. Déposez un pier sulfurisé et des billes de cuisson (afin que la pate garde sa forme à la cuisson). Enfournez pour 10 à 12 minutes. La pate doit être bien dorée.

En attendant, faites fondre à feu très doux les carambars dans la crème, dans une petite casserole, en remuant régulièrement. Déposez cette crème dans les fonds de tarte. Décorez au plaisir, et laissez au frais 2h avant de dégustez !

Bon appétit !!! :)

Qui a croqué ma tartelette ??? :P

# tarte, tartelette, carambar, caramel,regressif, dessert 

Tiramisu aux fruits rouges

Bonjour !

Aujourd'hui c'est une recette que j'aime vraiment beaucoup que je vous propose : celle du tiramisu aux fruits rouges !!

Réalisée en verrine à l'occasion d'une soirée entre amis.
Un dessert léger, aérien et pas lourd du tout ! Et les fruits rouges, c'est bon à toutes les saisons !
Merci les surgelés, idéaux dans ce cas ! 

Tiramisu aux fruits rouges

Pour 6 verrines, de la taille d'un verre pour apéritif (verre à whisky)
Une vingtaine de biscuits roses de Reims
2 oeufs
30 g de sucre
250 g de mascarpone
20 à 25 cl de coulis de fruits rouges
15 bonnes cuillères à soupe de fruits rouges
(un peu de sirop de grenadine diluée dans l'eau si les fruits sont peu juteux ou si ceux sont des fruits frais)

Faites décongeler les fruits la veille, en gardant bien le "jus". Idem pour le coulis de fruits rouges. Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes dans un saladier assez grand, avec le sucre. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Montez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez très délicatement à la crème de mascarpone en soulevant la crème et en la ramenant sur les blancs, mais sans les casser. Quand la crème est lisse, commencez le dressage :
Dans le verre, déposez une fine couche de coulis de fruits rouges. Déposez un biscuit rose de Reims (ou une moitié et des petits bouts pour combler les vides, selon la taille de vos verres). Déposez ensuite une bonne cuillère à soupe de fruits rouge. Tassez délicatement, ajoutez un peu de jus des fruits ou imprégnez un peu le biscuit avec 1 cc de grenadine. Déposez ensuite une couche de crème. Recommencez l'opération pour une seconde couche : déposez une fine couche de coulis de fruits rouges. Déposez un biscuit rose de Reims. Déposez ensuite une bonne cuillère à soupe de fruits rouge. Tassez délicatement, ajoutez un peu de jus des fruits ou imprégnez un peu le biscuit avec 1 cc de grenadine. Terminez par une couche de crème. Pour la déco, déposez des fruits frais, ou bien des éclats de biscuits roses ou bien comme moi, trempez une petite cuillère dans du colorant en poudre. Enlevez le colorant de la cuillère (on ne garde que ce qui reste "accrocher, en fait). Tapotez la cuillère verticalement sur le bord du verre, pour obtenir des petites taches toutes mignonnes ! Réservez au frais au moins 5h avant de servir. Idéalement, le tiramisu se prépare la veille de la dégustation !

# tiramisu, fruits rouge, framboise,mascarpone, biscuit rose, dessert