Cassolette de la mer - St Jacques, Saumon, cabillaud - carottes violettes et safran

Coucou !!

Comment allez vous amis gourmands ? :) 

Aujourd'hui, on cuisine le poisson et les coquilles ! S'il y a bien une chose que je trouve fantastique en Bretagne, c'est la proximité avec l'océan. Alors quand je passe au marché et que je vois des St Jacques de la baie de St Brieuc... Je craque !!! 

Je les achète en coquilles. Le coup de main pour les ouvrir est vraiment facile à prendre ! 

(Bien différent des huitres !)

Donc on profite ! Et pour le coup, j'ai ajouté du saumon et du cabillaud :)

Cassolette de la mer - St Jacques, Saumon, cabillaud - carottes violettes et safran

Pour 6 personnes
600 g de dos de cabillaud
600 g de pavés de saumon
18 noix de st Jacques
3 carottes violettes
1 echalotte
1 cs de fumet de poisson
150 - 200ml d'eau chaude
15 cl de vin blanc sec
1 dose de safran
1 jaune d'oeuf
le jus d'un citron
15 cl de crème liquide
40 g de beurre
20 g de farine
sel, poivre.

Coupez les poissons en gros dés.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante 15 minutes environ.
Épluchez l’échalote, émincez-la et faites-la revenir avec les dés de poissons dans une poêle beurrée, 5 minutes à feu doux.
Dans une sauteuse, faites fondre le reste du beurre. jetez-y la farine et remuez vivement pour faire un roux. Versez le fumet et remuez sur feu doux pour obtenir une sauce lisse, un peu épaisse. Ajoutez les carottes, le vin blanc et le safran. Assaisonnez.
Dans une poêle, faites chauffer 20 g de beurre à feu vif.
Dès que le beurre à pris une jolie couleur noisette, ajoutez les coquilles Saint-Jacques et faites-les cuire 1 à 2 minutes sur chaque face jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées, mais que l’intérieur reste bien nacré. Salez et poivrez.
Dans un bol battez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron. Ajoutez-les dans la sauteuse avec le poisson et les coquilles St Jaques. Laissez réchauffer à feu très doux pendant 5 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt

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bretagne , brieuc,carotte, safran,  salé

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Crème de marron [Jolis bocaux et conserves !]

Bonjour amis gourmets et gourmettes :)

Comment allez vous ? Vous sentez bien l'automne ?

Les feuilles sont rouges et il y a des châtaignes sur les chemins !

Donc on a profité d'une balade en sous bois avec mon chéri pour ramasser plus de 2 kg de châtaignes !

Et une fois à la maison, que faire ?

Des conserves bien sur ! La crème de marron se conserve comme une confiture !

Donc on peut la garder pour les desserts de Noel à venir ;)

Alors, je le conçois, le point noir : C'est l'épluchage des châtaignes.. une vraie corvée...

Si vous avez une technique infaillible ! je prends ! ^^

Pour l'épluchage, j'ai testé 2 méthodes :

    * Au four : on chauffe le four à 200°C. On procède par fournée de 20 - 25 châtaignes.
On enlève la première peau de la châtaigne avec un petit couteau, et on met les châtaignes au four pour 10 minutes. En attendant, on continue d'éplucher la première peau pour la fournée suivante.
Au bout de 10 minutes, enfournez les nouvelles châtaignes et déposez les premières chaudes dans un torchon et frottez les doucement. enlevez les petits restes de peau à la main. S'il y a des châtaignes récalcitrantes, passez les au four 5 minutes de plus.
L'avantage de cette méthode : on obtient des marrons qui ne sont pas cassés et que l'on peut donc réutiliser dans des recettes ou pour faire des marrons glacés.
Attention, à ce stade, les châtaignes ne sont pas cuites ! Il faut les plonger dans l'eau pour les faire cuire environ 20 à 30 minutes.

   * A l'eau : On fait bouillir les châtaignes pendant 50 à 60 minutes dans de l'eau. On égoutte.
On coupe les châtaignes en deux et avec une petite cuillère, ou une cuillère parisienne, on retire la chair de la châtaigne.
L'avantage : Cette méthode est un peu plus rapide et normalement vous n'avez plus de seconde peau.
De plus vos châtaignes sont déjà cuites.
Par contre, elles sont réduites immédiatement en purée...

Crème de marron [Jolis bocaux et conserves !]

Pour 8 à 10 bocaux (le Parfait pour confiture classique)
2 kg de châtaignes cuites
1 kg de sucre
500 g d'eau
1 gousse de vanille

Préparez vos bocaux stérilisés : * Vous pouvez cliquer ICI pour différentes méthodes *
Écrasez vos châtaignes cuites avec un presse purée si vous souhaitez garder des morceaux (moi j'adore !) ou en les mixant complètement si vous souhaitez une crème de marron fine.
Faites chauffez à feu moyen dans une grande casserole l'eau et le sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Attendez d'obtenir une petite ébullition et un sirop où le sucre est complètement dissout.
Ajoutez alors la purée de châtaignes en 2 ou 3 fois, en remuant à chaque fois pour incorporer la châtaigne au sirop. Laissez cuire la crème à feu moyen / doux.
Au bout de 10 - 15 minutes, vous devez obtenir une crème qui commence à foncer. Elle forme de petits volcans et prend de la consistance

- Attention aux éclaboussures, les projections sont importantes et sont brûlantes à ce stade -

 Laissez cuire tout en mélangeant pendant 25 à 30 minutes supplémentaires. Puis coupez le feu et transvasez la crème de marron dans vos bocaux. Fermez ceux ci vigoureusement et retournez le pot pour faire le vide.

Si vous avez stériliser vos bocaux, ils se conservent plusieurs mois, mais vous pouvez bien sur déguster tout de suite :) 

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Gratin de potimarron {C'est la saison ! ;)}

Bonjour les gourmets :)

L'Automne est arrivé chez vous ? En Bretagne, les arbres sont pleins de feuilles rouges et on a des courges et de potiron sur les marchés ! 

L'automne est là et les légumes de saison c'est le top ! 

C'est pourquoi aujourd'hui on cuisine le potimarron ! 

En plus, ça marche super bien avec la période d'Halloween ;)

Gratin de potimarron

Pour 6 personnes
1 potimarron de taille moyenne
3 cs de parmesan rappé
2 œufs
120 g de riz
sel, poivre
des graines de courges

Lavez le potimarron et retirez sur la peau les parties abîmées s'il y en a. Coupez votre potimarron en 4 quartiers. enlevez les graines au centre. Faites cuire à la cocotte minute pendant 15 minutes. Le potimarron doit être fondant, et la peau également. S'il n'est pas assez cuit, recommencer 5 minutes de plus.
En attendant faites cuire le riz et égouttez.
Écrasez le potimarron à la fourchette avec la peau pour laisser des morceaux.
Mélangez le au riz, ajoutez les œufs, salez et poivrez.
Mélangez pour bien incorporer tous les ingrédients.
Déposez dans des ramequins individuels ou dans un grand plat à partager.
Saupoudrez de parmesan rappé, et de graines de courges. Passez au four pendant une dizaine de minutes et dégustez !

#gratin, potimarron, courge, orange, halloween, riz, oeuf , végétarien, salé 

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Gateau au chocolat et marshmallow qui dit Bouh

Bonjour Amis gourmets ! 

Comment allez vous ? 

Vous fetez Halloween chez vous ? 

Personnellement, moins souvent maintenant qu'on est grand (pour ne pas dire vieux..)

mais j'aime toujours me régaler avec des gourmandises aux traits monstrueux ! 

Et oui, comme ce délicieux gateau surmonté d'un gentil fantome en marshmallow !! 

Bouuuuuhhhh :) :)

Inspiration Pinterest : Lien ICI 

Gateau au chocolat et marshmallow qui dit Bouh

Pour 24 parts

170g de farine
260g de chocolat noir à 70%
170g de beurre mou
6 oeufs moyens
110g de cassonade
40g de sucre glace
8g de levure chimique
24 marshmallow
200g de chocolat blanc patissier
des gouttes/pépites de chocolat noir pour les yeux et la bouche

Préchauffez le four à 180°C
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans la cuve du batteur, mettez le beurre avec le sucre glace et la cassonade et fouettez jusqu'à incorporation complète du beurre. Ajoutez au mélange les oeufs un par un en fouettant à vitesse élevée quelques minutes. Baissez la vitesse du batteur et ajoutez le chocolat fondu puis à faible vitesse le mélange farine/levure.
Versez votre préparation dans un moule rectangulaire d'environ 20 x 30 cm préalablement beurré/fariné et enfournez 25 mn à 180°C.
Démouler sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Quand le gâteau n'est plus chaud, parez les bords du gateau et découpez en 24 parts (6x4 par coté).
Déposez sur chaque carré de chocolat un marshmallow et versez du chocolat blanc fondu dessus. Quand le chocolat commence à refroidir déposez les gouttes / pépites de chocolat comme 2 yeux et une bouche. Et dégustezzz une fois froid ! 

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Maquereaux à la méditerranéenne et petites pommes de terre

Hello les gourmets !

Mais il est planqué où le soleil...?

A défaut d'être dans le ciel, très loinnnn sous la couche de nuage... et bien je le mets dans mon assiette :)

Avec une bonne recette qui vient du Sud, comme moi !!

Les maquereaux à la méditerranéenne et de petites pommes de terre pour accompagner ;)

Maquereaux à la méditerranéenne et petites pommes de terre

Pour 4 personnes
6 filets de maquereaux fumés ou de rougets
des pluches de fenouil
1/2 cc de graines de moutarde
1 /2cc de marjolaine en poudre
huile d'olive
1/2 citron jaune
800 g de petites pommes de terre nouvelles
sel poivre.

Déposez les filets de maquereau fumé dans un plat allant au four muni de papier sulfurisé.
Versez un filet d'huile d'olive et le jus de citron. Saupoudrez de graines de moutarde, de marjolaine et de poivre. Enfournez à 180°C pour environ 15 - 20 minutes.
A la sortie du four, parsemez les pluches de fenouil sur votre poisson.

Lavez les pommes de terre, et mettez les dans une casserole. Couvrez les d'eau froide, salez et portez à ébullition. Faites cuire 20 minutes.
Egouttez les pommes de terre, laissez les refroidir et enlevez la peau.
Faites chauffez 4 cs d'huile d'olive dans une sauteuse et ajoutez les pommes de terre. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

#maquereau,mediterranée, poisson, pomme de terre,marjolaine, sud, fumé , citron, salé 

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Granola maison - pour un ptit dej de compet' !

Hello gourmets et gourmettes :)

Comment allez vous en ce début d'Automne ?

Moi le froid,ça me fatigue... mais j'ai la solution : Vous manquez d’énergie ? Alors on commence à être au top dès le petit dej avec cette nouvelle recette : Les Granola Maison !

En plus de faire le plein de bonnes choses dès le matin : on se régale ;)

Granola maison

Pour 4 personnes
150 g de flocons 5 céréales
30 g de noix de pécan concassées
30 g de cranberries séchées
30 g d'amandes
20 g de graine de tournesol
3 cs de sirop d'érable
2 cs d'huile de coco

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf les cranberries.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez le granola puis enfournez pour 20 - 25 minutes en surveillant, et en remuant à mi cuisson. Laissez refroidir.
Ajoutez les cranberries et réservez dans un récipient hermétique.

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Tajine de boeuf, aux abricots et aux amandes

Bonjour les gourmands ! 

Comment allez vous ? 

En Bretagne, le temps est beau, mais les températures brrrrr... 

Il fait froid. 

Alors on se réchauffe de deux manières : 

On prend des saveurs pour voyager vers l'orient, et en plus un plat mijoté ! 

J'ai nommé : un super tajine de boeuf abricots et amandes. 

Un plat par gourmand magazine :) 

Tajine au boeuf, aux abricots et aux amandes 

Pour 4 personnes
1 kg de viande à bourguignon
30 g d'abricots secs
2 oignons
150 g d'amandes entières mondées
1 cs de curcuma
1 cs de sucre
2 cc de cannelle
2 cc de cumin
huile d'olive
sel, poivre

Déposez les morceaux de viande dans un saladier et ajoutez y le curcuma, le cumin et 1 cuillerée de cannelle avec un filet d'huile d'olive. Mélangez et laissez mariner 1h.
Versez un peu dh'uil d'olive dans le plat à tajine, ou a défaut une cocotte à bords hauts et faites blondir les oignons émincés très fins.
Ajoutez les morceaux de viande et faites les dorer de tous les cotés. Versez un peu d'eau, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant au moins 2h30.
Une demi heure avant la fin de la cuisson, faites gonfler à petits bouillons les abricots dans une casserole avec un peu de bouillon de cuisson, la cannelle restante et le sucre.
Ajoutez les au tajine et poursuivez la cuisson.
Faites griller les amandes à sec et parsemez les sur le plat au moment de servir.
C'est un délice !

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