New York à ma porte : Cheesecake au citron :)

Bonjour, bonjour !!!

Je sais que Noel arrive à grand pas.
Mais mon menu de Noel n'est toujours pas décidé ^^
Oui... je suis du genre à travailler dans l'urgence !!!

Et en attendant, une petite douceur made in US... le Cheesecake : j'A-DO-RE !!!!!

Au citron en plus... comment résister ;) ?

Cheesecake au citron

Pour 10 - 12 personnes (moule 28 cm de diamètre)
200 g de spéculos
75 g de beurre
700 g de petits suisses
250 g de kiri
80 g de sucre (à ajuster selon votre gout)
3 oeufs
le jus d'un citron bio non traité + les zestes
Pour la déco au lemon curd :
30 ml de jus de citron + les zestes
10 g de beurre
50 g de sucre
1 cc de maizena

Faites fondre le beurre au bain marie ou au micro onde. Emiettez les spéculos. Mélangez au beurre et étalez au fond d'un moule à charnière, en tassant bien avec le fond d'un verre. Laissez au frais pendant que vous préparez la crème. Préchauffez le four à 180°C.
Détendre à la fourchette le kiri et les petits suisses avec le jus de citron et les zestes. Ajoutez ensuite les oeufs un à un. Mélangez bien afin d'avoir une crème bien lisse. Etalez sur la base au spéculos. Faites cuire au four pendant 30 minutes. Le centre doit être "tremblotant". Laissez refroidir et reservez au frais.
Préparez le lemon curd : Déposez tous les ingrédients dans une casserole. Battre au fouet et ajoutez le beurre. A feu doux, faites fondre le beurre. Bien remuez. Laissez épaissir, pendant au moins 5 minutes et laissez refroidir.
Décorez votre cheesecake avec le lemon curd et saupoudrez de zeste de citron.

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