vendredi 27 septembre 2013

Galette courgette avoine


Tiens, dans mon opération vide placard, je suis tombée sur un fond de muesli / flocon d'avoine.

Je n'en mange quasiment jamais... sauf dans les pancakes ^^

Mais là, petite envie de le mélanger à la dernière courgette du frigo !
Et avec un oeuf... histoire d'écouler le stock ! ^^



Galette courgette avoine

Pour 5/6 galettes
1 courgette
1 oeuf
2 ou 3 poignée de flocon d'avoine / muesli (non sucré..)
2 ou 3 cs de chapelure
sel, poivre, paprika ou piment

Pelez la courgette et hachez la, ou mixez la. Ajoutez l'oeuf, les flocons d'avoines, la chapelure et les épices. Bien mélanger (la quantité dépend de la texture, qui ne doit pas être trop liquide). Faites chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive. Répartissez en galette dans la poêle et baissez le feu. Retournez délicatement plusieurs fois jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées.



# courgette, avoine, muesli, oeuf, galette

Macaron à la Mure

Hum... opération "Vide frigo" : les oeufs. "Vide placard" : l'amande en poudre ^^
 
Surtout les oeufs en fait. Je ne sais plus pour quelle raison, j'ai racheté des oeufs dernièrement. 
J'ai donc 20 oeufs dans mon frigo. 
 
Si vous avez des idées pour les écouler facilement, je vous aime :)
 
Les macarons restent tout de même une valeur sure :):)
 
A la mure pour une fois !

 
Macarons à la mure

Pour environ 15 macarons
50 g de poudre d'amande
90 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
30 g de sucre
du colorant en poudre violet
Confiture de mure

Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande. Passez au mixer. Puis au tamis fin. Montez le blanc d’œuf en neige avec les 1 pincées de sel. Quand il commence à mousser, ajoutez le sucre petit à petit. Fouettez en neige bien ferme, incorporez le colorant et fouettez encore 1 ou 2 minutes.
Incorporez l'amande et le sucre glace à l’œuf en neige. Macaronnez la préparation jusqu'à formation d'un ruban (lorsqu'on soulève la cuillère, la pâte retombe comme un tissu, souple et assez large, non pas un filet.. )
Dressez vos macarons sur du papier sulfurisé, en petits cercle d'environ 3 cm, ou sur une plaque à macaron, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse (1cm). Laissez crouter à l'air libre 30 à 45 minutes.

Enfournez vos macarons pour 13 minutes ;à 160°C. Au bout de 6 à 8 minutes, la colerette doit se former, entrouvrez et refermez la porte pour laisser évacuer la vapeur. Laissez entièrement refroidir vos coques hors du four avant de décoller.
Ganissez vos coques de macarons avec la confiture et refermez. Laissez au frais au moins 2h avant de déguster !

# macaron, mure, amande, oeuf, blanc, mignardise

Poulet farci au brie, feuilleté aux graines

Je suis en retard dans mes posts !! 

Le déménagement continue !!! Et j'avais (encore ...) une pate feuilletée dans mon congelo ^^

Une recette que je suis certaine d'avoir déjà vu, mais impossible de me rappeler où...

Un magazine de cuisine me semble t il ... pour ne pas changer ^^

Je remercie encore et encore Farin'Up pour les graines ! Je me sers extrêmement souvent de tous leurs produits et la qualité est vraiment au top !!! :)
Merci partenaire !! 


Poulet farci au brie, feuilleté au graines

Pour 2 personnes
2 filets de poulet
2 belles tranches de brie
1 pate feuilletée
de la moutarde
des graines mélangées grillées 

Ouvrez vos filets de poulet en 2 mais sans allez jusqu'au bout. Déposez la tranche de brie, refermez à l'aide de ficelle ou de cure dent. Faites cuire le poulet à feu très doux dans une poêle. Réservez. Étalez la pate feuilletée coupez la en 2. Passez au pinceau un peu de moutarde. Faites des entailles au couteau en forme d'épi (je mettrais un schéma dès que j'ai un moment). Puis déposez le poulet au centre d'une moitié de pate, et refermez les épis. Étalez encore un peu de moutarde sur le dessus de la pate et saupoudrez de graines grillées. Enfournez pendant 15 à 20 minutes à 180°C pour que la pate soit bien dorée.


# poulet, brie, farci, feuilleté, moutarde, graine

mercredi 25 septembre 2013

Tartelette Petit Beurre et Poire Canelle

Une petite recette simple et sans cuisson au four !

Inspirée par une autre recette trouvée dans un petit livre offert par mon Homme qui traite du véritable Petit Beurre de Lu et des Bastognes :):)

Comme quoi... vider ces placards, c'est ludique aussi parfois ^^ 


Tartelette Petit Beurre et Poire Canelle

Tartelette moule 15cm de diamètre
Pour la base 
8 à 10 biscuits Petits Beurre
30 à 40g de beurre

Faites fondre le beurre et laissez refroidir. Écrasez les biscuits en les mettant dans un sac congélation et en les émiettant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mélangez les biscuits écrasés et le beurre. Posez la mixture au fond d'un moule à charnière et bien tassez avec un verre. Laissez reposez au moins 1h. 

Les fruits
1 poire
2 cc de cannelle (ou idéalement 1 baton)
2 cs de sucre
20 cl d'eau

Faites chauffer l'eau et le sucre avec la cannelle. Quand le sirop commence à prendre, plongez la poire épluchée par la tige. Quand la poire a un peu caramélisée, sortez la, laissez refroidir et découpez en quartiers. . 

La crème
50 ml de lait
10 g de farine
15 à 20 g. de sucre en poudre
1 jaune d'oeuf 
1 cc de cannelle

Fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine et bien remuer, puis versez un peu de lait pour fluidifier le mélange. Faites chauffer le reste de lait avec la cannelle. Quand il est tiède, le verser sur le mélange oeuf-sucre-farine en remuant bien. Reversez le tout dans la casserole, et faire épaissir à feu doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Une fois la crème épaissie, verser dans un saladier et laisser refroidir avant de l'utiliser. Prendre soin de couvrir de film alimentaire au contact, pour éviter la formation d'une "peau" à la surface.

Montage 
 Démoulez la base de biscuits. Etalez à la cuillère ou à la poche à douille la crème pâtissière. Déposez les quartiers de poires et saupoudrez de cannelle. Décorez de "copeaux" de petits beurre



# tarte, poire, cannelle, creme patissiere, petit beurre

mardi 24 septembre 2013

Palets Bretons

Ils ont des chapeaux ronds... :):)

Oui c'est cliché, je sais. Je ne suis jamais allée en Bretagne, mais j'en ai très envie.

Sauf que Nice / Brest... c'est pas tous les jours faisable ^^
Lyon / Brest, pas top non plus d'ailleurs... pourquoi la Bretagne est elle tellement inaccessible ???

Bref. Processus de vide congélo Niveau 2 : Ecouler les jaunes d'oeufs.
Et voui, congeler les jaunes d'oeufs, quand on a une folie macaron ou meringue, ou financier...
Ben c'est top pratique ^^

Et les palets bretons... c'est juste trop trop bon ^^

Recette originale sur le Mag Gourmand d'il y a deux ou trois mois ...? 



Ps : Big dédicace to You Marion :) 
Qui me supporte activement dans mon aventure culinaire en m'offrant plein de jolies choses de cuisines à chaque fois qu'elle passe par chez moi un week end ^^


Palets Bretons

Pour une vingtaine de Palets
2 jaunes d'oeufs
80 g de sucre en poudre
80 g de beurre pommade
140 g de farine
1/2 sachet de levure
3 pincées de sel (ou idéalement de fleur de sel)

Préchauffez le four à 170°C. Blanchissez les jaunes et le sucre au batteur (mouhaha... prévoyante.. un grand bol pour éviter les projections ^^). Ajouter le beurre en pommade, ensuite la farine et la levure (Petite insistance sur le beurre POMMADE et pas fondu ! sinon les palets ne sont pas friables !) Finir avec la fleur de sel. A l'aide de papier film alimentaire, réalisez des boudins et laisser reposer au moins 30 min au frais.
Découpez ensuite des tronçons dans le boudin de pâte et déposez dans des cercles à patisserie, pour ne pas qu'ils se déforment à la cuisson.
Enfournez pour 15 minutes (jusqu'à obtenir une coloration blonde) à 170°C. Laisser refroidir et déguster.



# palet, bretons, biscuit, beurre, gouter, jaune oeuf /  palet, breton , biscuit, beurre, gouter, jaune , oeuf

Lasagnes mexicaines tortillas

Une recette un peu étrange aujourd'hui : les lasagnes façon cuisine mexicaine !

En fait, soyons juste, c'est ce que l'on pourrait appeler une recette vide placard/frigo/congelo ^^

Parce qu'en fait, dans une semaine (même pas !) je déménage !!! et oui !

Du coup... j'essaie de minimiser la quantité de carton ^^

Et j'en ai profité pour tester mes épices reçus de mon sympathique partenaire Chez l'épicier ! :)

En l’occurrence c'est le cumin qui a relevé tout mon plat !
Vous pouvez donc en trouvez ICI 


Lasagnes mexicaines Tortillas

Pour 4 personnes
1 plat rond (diamètre d'une tortilla)
4 tortillas
350 g de viande haché
1/2 oignon
1 brique de coulis de tomate
1 poivron rouge
1 poivron vert
150 g de gruyère rappé 
2 cs de cumin
sel, poivre

Hachez très finement l’oignon. Coupez les poivrons en petits bouts. Faites revenir poivrons et oignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Rajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux. Retirez le couvercle et laissez évaporer l'eau. Ajoutez la viande en hachant bien. Ajoutez le coulis de tomate et les épices. Laissez réduire de manière à avoir une sauce assez épaisse. En fin de cuisson, salez et poivrez.
Déposez une galette de maïs au fond de votre plat. Couvrez de quelques cuillères de "bolo mexicaine", parsemez de fromage, puis garnissez ainsi toutes les tortillas superposées en terminant par une couche de viande et de fromage. J'ai mis 4 couches pour ne pas faire trop trop lourd...  Faites cuire 15 à 20 min au four préchauffé à 180°C.



Pour la petite histoire : Mes lasagnes ont failli ne jamais voir le jour... -_-"
Après confection dans ce que je pourrais appeler mon "anti-cuisine", le plat (en plexy super mega lourd) est tombé. Avec les lasagnes. Sur mon pied... 
Une bonne partie de la sauce en surface a repeint mon carrelage. J'ai hurlé... (bon, peut être pas à ce point, mais j'ai cru que je m'étais cassé le métatarse sur le coup ^^) et dans un élan de colère j'ai failli tout mettre à la poubelle. 
Bien heureusement, je lutte contre le gaspillage alimentaire. 
Mais quand même.. je les ai détestées et maudites très fort en les mangeant. Même si c'était bon. 

lundi 23 septembre 2013

La daube niçoise

Deuxième recette réalisée ce week end, encore un petit bout de ma région...

La daube niçoise.

C'est une recette qui se cuisine quand vous avez le temps...
La daube, ça mijote, ça mijote... lonnngtemps ^^ Et c'est pour cela que c'est bon en même temps !!

Chacun à un peu sa façon de préparer cette daube, l'essentiel étant tout de même le vin rouge, la tomate, et une "texture" de la viande assez particulière : elle est très fondante, et elle fait des sortes de fils... je sais pas trop comment dire, vous verrez un peu sur la photo ^^

Par contre, les proportions sont un peu "à la louche"...


Daube niçoise, la doba nissarda

Pour 4 personnes
1 kg de boeuf pour daube (joue, paleron et gîte)
1 oignons
4 carottes
1 boite de concentré de tomate
2 verre d'eau
1 bouteille de vin rouge (50 à 75 cl)
1 bouquet garni (Thym, Laurier...)
sel, poivre

Coupez la viande en morceaux relativement gros.  Faites chauffer de l’huile dans une cocotte, et faites revenir les morceaux. Ils doivent être saisi sur chaque face.Retirez la viande, réservez. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles ou en morceaux. Ajoutez les aromates. Salez et poivrez. Remettre la viande dans la cocotte, et ajoutez le vin. A l’ébullition, laissez mijotez 5 minutes en retournant un peu la viande. Ajoutez la tomate et l'eau, bien mélangez. Couvrez, et baissez à feu très doux. Et là... cuisson lente.Il faut au moins 4h de cuisson.
Personnellement, j'ai fait mijoter 7h le premier jour. Puis encore 3h le lendemain matin, pour manger le midi.
L'interet vient du fait que la viande confit... et c'est juste exquis.. :)
A servir, traditionnellement avec : gnocchi, ravioli, ou polenta !

Ce n'est pas bien visible sur la photo, mais la viande doit s’effilocher lorsqu'elle confit :)



# daube, niçoise, boeuf, tomate, vin, polenta /  daube, niçoise, boeuf, vin, tomate, polenta






Pissaladière, recette niçoise

Le deal étant rempli par mon Homme le vendredi, je lui avais promis des recettes qu'il apprécie vraiment j'ai nommé : La cuisine niçoise. 

Communement, on l'appelle Tarte à l'oignon.
 Chez nous à Nice, c'est un peu plus complexe que ça, c'est la Pissaladière :)

Et attention aux regards noirs qui tombent sur vous si vous prononcez "tarte à l'oignon" à 200 km à la ronde à Nice ^^ (... Oui j'avoue volontiers, on est super grincheux sur le coté cuisine locale ^^)

Bref, ma pissaladière c'était même une fausse pissaladière d'ailleurs, parce que l'Homme, il aime pas les anchois, et les petites olives noires de Nice à Besançon... c'est un peu la guerre pour en trouver ^^


Pissaladière niçoise

(10   filets d'anchois)
(50 g d'olives niçoises noires)
1 kg d'oignons (blancs ou jaunes)
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
De la pâte à pizza ou mieux : de la pate à pain
1 cc de thym
1 cc d'herbes de provence
1 cs de sucre
sel, poivre
Préchauffez le four à 210°C. Abaissez la pâte à pain (elle peut s'acheter toute prête sinon : RECETTE ICI mais il faut prévoir le temps de repos). Pelez et émincez les oignons. Pelez et écrasez l'ail.
Faites cuire les oignons à feu très doux avec une pincée de sel, l'ail, le thym et l'huile d'olive. Le secret de la recette vient de la cuisson très lente des oignons. Ils vont en fait "compoter", mais il ne doivent pas dorer ; il reste translucide, ou à peine jaune.
Étalez les oignons sur la pâte à pain. (Parsemez d'olives, disposez les anchois en double diagonale... pour faire comme un damier ... vous voyez le genre ? ^^)
Mettez au four pendant 15 minutes environ. Poivrez au dernier moment.
La pissaladière se déguste aussi bien chaude avec une salade que froide coupée en morceaux à l'apéritif !

# pissaladiere, tarte, oignon, niçoise, anchois /  pissaladière, tarte, oignon, niçoise, anchois




Les poires au four et caramel beurre salé cannelle

La suite du repas, vendredi soir.

Dessert gourmand au possible... c'était juste... à tomber par terre ^^

L'Homme fait drolement bien la cuisine quand même :):)


Les poires au four et caramel beurre salé cannelle






Les poires : 

Peler les poires, couper le cul pour qu'elles tiennent droite dans un plat.
Saupoudrer généreusement les poires de sucre blanc.
Laisser au four jusqu'à ce que le sucre qui n'est pas sur les poires commence à brûler.
Les sortir du four et servir immédiatement avec son nappage. 





Le caramel : 

Dans une casserole, faire caraméliser du sucre roux, à raison d'1/3 de sucre pour sa dose en en eau.
Ajouter une bonne ration de cannelle en poudre.
A terme, insérer 40 à 50gr de beurre salé.
Lorsque le beurre a presque fini de fondre, ajouter une dizaine de ml de crème légère







En plus, j'ai eu droit a un cadeau qui en jette ^^ Pot de Nutella personnalisé !!!!!!!! :):)
Il est trop fort mon Homme ^^







poirefourcaramelbeurre salé,canelle / 
   poire, four, caramel, beurre, salé, canelle   
   
   

Bouchées de St Jacques au beurre de persil et ses asperges vinaigrettes

Ce week end, retour à Besançon. J'y ai vécu 2 ans et demi pour mes études.
 




Et j'y retourne pour voir mon Homme :) (qui est niçois, mais travaille à Besançon maintenant...)








Et ce week end, c'était défi cuisine pour l'Homme. Je lui ai dit de me préparer un dessert absolument fantastique !! (oui, rien que ça ^^)








Mais encore mieux que ça, il a géré tout un menu à la perfection !!!!

Donc, pour les deux prochaines recettes, je lui laisse la main :):)











Merci mon ange... <3


















Bouchées de St Jacques au beurre de persil et ses asperges vinaigrettes
 


Bouchées de St. Jacques au beurre de persil, 








Pour 6 bouchées :
Environ 200-250gr de St. Jacques petit gabarit de préférence 
3 gousses d'ail 
1 échalote 
1 bonne cuiller à soupe de persil haché fin 
Environ 30gr de beurre demi-sel 


Préchauffer les bouchées 5 min au four pour qu'elles gardent le craquant.
Mélanger l'ail, l’échalote  le persil (hachés très fin) et le beurre.
Faire dorer en aller retour les St. Jacques dans une grande poêle avec un noisette de beurre.
Ajouter le beurre de persil pour le faire fondre dans les St Jacques.
Fourrer les bouchées et mettre au four 1/2h. 





Asperges vinaigrette,





Pour 2 personnes :
1 bocal d'asperges fines 
3 bonnes cuillers à soupe d'huile d'olive 
1 petite cuiller à café de vinaigre de framboise (ou autre parfum) 
Idem de moutarde, sans grain de préférence 
Sel et poivre 


Rincer les asperges et bien les sécher avec un sopalin. Attention l'asperge est fragile...

Dans un petit bol, jeter l'huile, le vinaigre et la moutarde.
Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse, où l'huile disparaît dans la structure (penser mayonaise).
Assaisonner selon la convenance.







bouchéest jacquespersilbeurre,vinaigretteasperge / bouchée, st jacques, persil, beurre, vinaigrette , asperge   
   
   

dimanche 22 septembre 2013

Madeleines

J'adore les plaisirs simples le dimanche matin... 

Et manger du "fait maison" au petit dej, c'est top !

Pour l'occasion du #Tour en Cuisine 124 (tour rapide), j'ai donc réalisé une recette de Madeleines pour ce dimanche, en ajustant un peu les proportions (car nous ne sommes que 2 gourmands ce week end ^^) et la température de mon four, qui est toujours en mode capricieux
(en l'occurrence, c'est de mon ancien four que je parle, car je cuisine chez mon chéri ce week end... :) #JeRaconteMaVie...)

Pour ce Tour en Cuisine, j'ai donc pioché la recette des jolies Madeleines sur le blog : Mes plaisirs de cuisines, PAR ICI. 

Et une recette a été choisi chez moi par le blog : Un Lyon dans la cuisine, PAR ICI

Si vous voulez retrouvez toutes les spécificités des Tours en Cuisine, les inscriptions et les autres participations, c'est ICI. 


Madeleines 

Pour 4 personnes
150 g de farine
100 g de sucre semoule
2 oeufs
60 g de beurre
50 ml de lait
1 orange
1 citron
1 cc de miel
1 cc de levure
1/2 cc de vanille en poudre

Beurrez et farinez un moule à madeleines.
Mélanger au fouet le sucre avec les œufs.
Faites tiédir le lait, ajoutez le miel et la vanille, laissez infuser 5 minutes.
Incorporer la farine et la levure au mélange de sucre; y ajoutez le beurre fondu et les zestes d’orange et de citron.
Placer l’appareil minimum 2h au réfrigérateur.
Garnissez le moule, faire cuire 5 minutes à 200°C (th 7), puis baisser la température à 160°C (th. 5/6) et laissez cuire encore 5 minutes.



madeleinesgateautouroeufsucre,gouter 

samedi 21 septembre 2013

Croq' courgette

Ceci, est un repas pour terminer les légumes du frigo avant de partir en week end... (donc mon petit repas de vendredi midi :))

Ceci, est un repas rapide, pratique et au final drolement bon ^^ !!!!!

En même temps... rien de surprenant. Qu'elles soient crues, cuites, natures, en sauce, en gratin...
La courgette c'est mon essentielle ^^

D'ailleurs... la fin de l'été et des belles courgettes, c'est horribleeeee :(
Mais je survivrais !!! ^^
(... Maintenant on trouve n'importe quel légume à toutes les saisons... c'est troublant !)



Croq' courgettes 

Pour 2 personnes (2 croq' par personne)
2 petites courgettes
8 tranches de pain de mie
2 toastinettes
2 tranches de jambon
huile d'olive
sel, poivre

Lavez les courgettes et coupez les en rondelles très fines. Faites les revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive et un peu d'eau. Salez et poivrez lorsqu'elles sont cuites. L'eau doit être entièrement évaporée. Séchez un peu les courgettes sur du papier absorbant si elles sont trop juteuses. Déposez une fine couche sur une tranche de pain de mie, déposez la toastinette, puis le jambon ; Recouvrir d'une tranche de pain de mie et direction le four. Le pain de mie doit être doré et le fromage fondu. Dégustez bien chaud avec une salade verte :)





Petites alternatives aux amoureux de la courgette d'été, et petit point de culture ^^ : la Coucourde 
Apparemment, ça ne se trouve pas partout... quand j'en ai parlé dans le nord certains m'ont regardé étrangement ^^
Ce n'est pas commun dans le nord ?? ou alors c'est une appelation provencal ?
Je ne sais pas si c'est typique ou non, mais on en trouve jusqu'en octobre, et ces courges (de la même famille donc que les potimarons, citrouille & Co.. ) sont à conserver un moment pour l'hiver (pour les soupes et les gratins :))
D'ailleurs... le 6 octobre, il y a une foire à la Coucourde à Lauris ^^

(A savoir : dans le sud on peut te dire que tu es une vraie coucourde... et ce n'est pas un compliment... -_-")


courgettecroquefromagejambon,rapide 

vendredi 20 septembre 2013

Macarons au citron

Il y a quelques jours, je vous parlais des Amaretti, confectionnés car plus de sucre glace à la maison...

Mais l'envie de macaron ne s'est pas enfuit pour autant ^^

Du coup, un passage au supermarché plus tard et hop !
Sucre glace en poche !!!

Et puis, ce week end, je m'en vais voir mon Chéri, donc je fouille dans mon frigo...
Et là : un petit citron ! Je me dis en moi même s'il reste là, il ne passera pas le week end...
(...en fait c'était l'excuse la plus crédible parce que j'adore le citron ^^)

La recette de la garniture : proportions revues depuis l'Atelier des Chefs :)


Petite astuce si vous avez un peu de temps et que vous y pensez la veille ou encore avant : Récupérez les zestes d'un citron et laissez les dans le sucre qui constituera la meringue jusqu'à la confection des macarons  :)


Macarons citron

Pour environ 15 macarons
50 g de poudre d'amande
90 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
30 g de sucre
du colorant en poudre jaune

Garniture au citron
1 citron jaune
1 oeuf
18 g de beurre doux
40 g de sucre
1 g d'agar agar

Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande. Passez au mixer. Puis au tamis fin. Montez le blanc d’œuf en neige avec les 1 pincées de sel. Quand il commence à mousser, ajoutez le sucre petit à petit. Fouettez en neige bien ferme, incorporez le colorant et fouettez encore 1 ou 2 minutes.
Incorporez l'amande et le sucre glace à l’œuf en neige. Macaronnez la préparation jusqu'à formation d'un ruban (lorsqu'on soulève la cuillère, la pâte retombe comme un tissu, souple et assez large, non pas un filet.. )
Dressez vos macarons sur du papier sulfurisé, en petits cercle d'environ 3 cm, ou sur une plaque à macaron, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse (1cm). Laissez crouter à l'air libre 30 à 45 minutes.

Enfournez vos macarons pour 13 minutes ;à 160°C. Au bout de 6 à 8 minutes, la colerette doit se former, entrouvrez et refermez la porte pour laisser évacuer la vapeur. Laissez entièrement refroidir vos coques hors du four avant de décoller.

Pour la garniture : Zestez et pressez le citron. Coupez le beurre en morceaux.Dans une casserole, mettez l'oeuf, le sucre, l'agar-agar, le zeste et le jus de citron, ainsi que le beurre coupé en morceaux. Monter doucement en température pour diluer l'agar-agar. Mélanger tous les ingrédients, puis cuire à ébullition modérée jusqu'à ce que la préparation prenne, puis réserver et laisser refroidir.

Ganissez vos coques de macarons et refermez. Laissez au frais au moins 2h avant de déguster !.


  # macaron, amande, oeuf, citron, blanc, mignardise





jeudi 19 septembre 2013

Petits farcies niçois

J'adore cuisiner des recettes de ma région natale.. Nice et le Sud !!

Donc à l'occasion du concours lancé par Sarah du blog Cro"K"Mou concernant les régions et leurs spécialités, j'ai préparé des petits farcies Niçois !!!

Toutes les infos du concours sont à retrouver ICI. 

Et je vous conseille de parcourir toutes pages de ce superbe blog.
Les recettes sont extra... et les photos... magnifique ! 

--> C'est par ICI.

Merciiii pour ce concours !!! :):)

En ce qui concerne mes petits farcies niçois... 

Autant il y a des recettes qui doivent être suivies à la lettre, et j'entends par là l'autentique salade niçoise (dictée par Jean Medecin ou la mère Barale), autant certaines varient au gré des familles niçoises... C'est le cas pour les farcies !

Vous pouvez farcir toutes sortes de légumes : les courgettes, les champignons, les tomates et les oignons blancs etant les plus communs. Mais on peut aussi farcir l'aubergine ou encore la pomme de terre.
La farce... une histoire de famille.
Il y les partisans du mélange des viandes, de ceux qui mettent uniquement du jambon blanc, utiliser du riz, ou bien du pain de mie...
Et la cuisson ? Légumes cuits ? Crus ?

Autrement dit... je vous présente ma recette (enfin de ma Mamie ^^) !!


Petits  farcies Niçois

Pour une quinzaine de farcies
4 tranches de jambon blanc
2 tranches de pain de mie (ou l'équivalent en mie de pain)
du l'eau
2 oeufs
2 courgettes
3 pommes de terre
1/2 oignon
de l'huile d'olive
des herbes de provence ou du basilic
2 cs de chapelure
(champignons, oignons blancs, tomates...)

Blanchissez les légumes dans un grand volume d'eau. Ils doivent être croquants encore ! Sans vous brulez (je parle en connaissance de cause... :(  ) retirer la chair interieur des courgettes et pdt. Vous devez faire un creux qui accueillera la farce.
Préparez la farce : hachez le jambon blanc. Mouillez le pain de mie à l'eau (il doit être imprégné mais pas détrempé). Ajoutez le à la face en le réduisant en petit morceau avec les doigts ainsi que l'oignon émincé. Ajoutez 1 cc d'huile d'olive, l'oeuf, et la chapelure. Bien mélanger. Salez, poivrez et remélangez.
Garnir les légumes avec la farce. Soyez généreux ;) Mettez les légumes dans un plat allant au four. Versez un filet d'huile dolive sur les farcies et mettre un fond d'eau dans le plat. Vous pouvez rajoutez un peu de chapelure sur le dessus... ou de parmesan aussi.. quelque chose de gourmand ^^. Enfournez pour 30 minutes (au moins... pas trop sure pour mon four tout moche ^^) à 180°C.
La farce doit avoir cuit et les légumes sont bien fondants.


# farcies, niçois , légume, courgette, pomme de terre, jambon, oeuf, pain de mie, chapelure



Langues de chat au thé vert parfumé Jasmin

Je ne l'ai peut être jamais spécifiée, mais je suis une grande amatrice de thés et de cafés.

Du coup, j'adore avoir des petites gourmandises pour aller avec ^^

En l’occurrence, j'ai voulu tester le thé de mon tout récent partenaire Thé Calin, un thé vert parfumé au jasmin

J'aime le thé peu infusé, 3 ou 4 minutes maximum. Et ce thé... il est vraiment excellent.
Des arômes incroyables, un parfum de jasmin présent, mais subtil, qui ne prenait pas le dessus sur le thé vert... J'ai adoré !!!

Et j'ai  donc décidé d'intégrer cette saveur à mes petits biscuits !!!


Petite remarque : j'ai également testé la farine hyper fine de mon partenaire Farin'Up
C'est absolument parfait !!! 


Langue de chat au thé vert parfumé Jasmin

Pour une quinzaine de biscuits
65 g de blancs d'oeuf environ (soit environ 2 blancs)
50 g de farine
25 g de sucre glace
20 g de sucre blond + 10g
55 g de beurre
du thé vert au jasmin ThéCalin (ICI)
1 boule à thé
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre.
Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et infusez votre thé. Ajoutez les 10g de sucre et laissez réduire en sirop, qui doit avoir la même "texture" que le beurre fondu, un peu comme un sirop.
Mélangez le sucre, le beurre fondu et le sirop au thé. Incorporez la farine fine (ou préalablement tamisée).
Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatements à la préparation.
Mettez votre mélange en poche à douille avec une douille lisse 1cm. Formez des batons réguliers de 6 ou 7cm de long. Attention à bien les espacer ! La pate s'étale pendant la cuisson. Cuire 13 à 15 minutes.
Les bords des biscuits seront colorés dorés et l'interieur reste blanc !
Préparez le thé et laissez refroidir les biscuits. Dégustez :)



Merci chers partenaires ! :)



# langue de chat, biscuit, oeuf, thé, jasmin, gouter

mercredi 18 septembre 2013

Defi Boulange - Egg Boat !!

Whouuuu !! C'est la première fois que je participe au Défi Boulange de la Popotte de Manue et de Paprika avec les Egg Boats !

Cela faisait un moment que je voulais me lancer ! C'est enfin chose faite :)
Fonctionnement : On fait son pain soit même (ou non) et la garniture est obligatoirement à base d'oeuf !
On partage le tout sur la page Facebook du Défi Boulange ICI

Apparemment ces petites choses, plaisent beaucoup à nos amis Anglo Saxons !

Par contre.. j'ai été un peu prise par le temps et mon appétit dans la réalisation ^^
J'explique : je n'ai ni robot, no machine à pain. Mais ! je voulais quand même faire mon pain.
Hier midi, je look sur la toile comment faire du pain sans tout ce beau monde...
Et je découvre chez nos amis anglais le "Five minutes Bread" !! Youpiiiii

Sauf que dans l'urgence, je n'ai pas lu toute la recette... Et qu'il fallait un repos... Et que j'ai commencé tard...
Et donc j'avais faim ^^
Bref. Ma pate à pain n'a posé que 2h30. Du coup la mie n'était pas très alvéolée, mais comme j'en ai viré une grande partie pour accueillir les oeufs c'était bon quand même :):)
Et puis l'odeur du pain qui cuit... Olalalalala ^^


Un jour j'apprendrai la patience. Et aussi à faire à manger plus tôt ^^


Defi Boulange - Egg Boat !!

Pour les petits pains (2 petits pains)
125 g de farine T55
3.5g de levure de boulanger déshydratée
2.5g de sel
90g d’eau tiède


Pour la garniture 
1 oeuf
50 g de jambon
des herbes de provence
des olives vertes
du parmesan 
sel, poivre

Dans un grand saladier, mélangez farine, levure et sel. Ajoutez l’eau et délayer sans vraiment pétrir.
Farinez le dessus de la pate, couvrez avec un linge humide et laissez gonfler 1h30H à température ambiante. Mettre ensuite au frigo pour la nuit ( ou au moins 4H...... ou 2 h 30 ... Ahah... patience mon amie.. et mon estomac qui crie famine ^^ )
Préchauffer le four à 230°C.
Sortez la pâte, farinez au besoin vos mains, la pate (pas trop non plus), le plan de travail et la façonner en petits pains sans trop la travailler non plus. Faites une entaille sur la longueur du pain, mais pas trop basse en prévision des oeufs ! Enfournez pour 15 à 20 minutes avec un bol d'eau en bas du four. Jetez / pulvérisez 5 cL d’eau froide dans le lèche frite juste avant de fermer le four (Perso j'ai un four minuscule donc à adapter)... Laissez refroidir sur une grille !
Découpez le dessus de vos petits pains. Cassez et battez l'oeuf dans un bol, ajoutez les herbes, salez (pas trop ! attention aux olives et au parmesan qui sont déjà salés), poivrez. Déposez les olives et le jambon dans vos pains. Recouvrir d'oeuf et parsemez de parmesan. Passez au four 10 minutes le temps de cuire l'oeuf !
A taaaable ^^


Ps : Mon blog aura prochainement une page Facebook, quand j'aurais un peu de temps pour comprendre comment cela fonctionne ... ^^ (pas trop facebook addict !)

# egg boat, pain, oeuf, olive, parmesan, jambon, boulange

Amaretti, les "macarons" à l'italienne...

A la base, des macarons en tête. Mais malheur ! plus une miette de sucre glace ^^

Après un bref passage chez l'épicier (oui parce que l'envie m'a prise vers 20h30 hier soir en fait ... )
ben pas de sucre glace non plus !!!

Qu'à cela ne tienne ! On va changer quelque peu des macarons traditionnels en faisant des macarons à l'italienne : Les amaretti.
Je ne sais pas exactement pourquoi on leur donne ce surnom d'ailleurs.. c'est très français je crois ^^

Une recette très très simple à faire en plus !


Amaretti

200g d'amandes en poudre
150g de sucre
2 blancs d'oeufs
2 cl d'Amaretto (liqueur d'amande) ou d'amande amère 

Préchauffez le four à 160°C. Mélangez la poudre d'amande et le sucre. Passez au mixeur rapidement pour en faire une poudre fine. 
Battez légèrement les blancs d'oeufs puis incorporez les amandes et le sucre, puis l'amaretto ou l'amande amère. La pate doit former une boule. Vous pouvez alors soit faire un boudin, puis découpez des tronçons régulier, soit faire des petites boules avec votre pate directement. Disposez-les sur du papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement. (Saupoudrez de sucre glace, quand vous en avez....) Faites cuire 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Et là deux écoles : Soit vous aimez les amaretti moelleux, alors sortez les du four, laissez refroidir. Soit vous les aimez croquants (moi je préfère...) et alors éteignez le four et laissez les secher à l'intérieur!

Avec le café ou le thé c'est juste à tomber.. :):) 



mardi 17 septembre 2013

Sauté de porc aux olives

Recette du jour, que ma Grand Mère me fait habituellement avec du lapin et ma Maman avec du veau...

Autrement dit, que vous pourrez accomoder selon votre envie !

Et puis j'avais envie de quelque chose de réconfortant parce que j'avais hier soir un moral au top et que je voulais maintenir cet état d'esprit ^^
(On se demande pourquoi... Super effet sur moi les plats mijotés ... ^^)


Sauté de porc aux olives

Pour 3 personnes
500 g de porc coupé en gros morceau (du genre dans l'épaule et sans os)
20 cl de vin blanc
30 cl d'eau + 1 carré de bouillon de légume (ou autre qui donne du gout...)
des herbes de provence
1/2 oignon
1 cs de maizena (ou de sauceline ou de farine)
3 cs de crème fraiche
100 g d'olives vertes

Faites revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive, dans une casserole avec bords hauts. Lorsque ceux ci sont bien dorés, ajoutez les morceaux de porc et faites revenir. Le porc doit un peu accroché dans la casserole. Ajoutez alors le vin blanc. Retournez de temps en temps la viande, jusqu'à ce que le vin soit entièrement évaporé. Ajoutez alors l'eau et le bouillon, des herbes de provence et du poivre (attention le bouillon et les olives seront déjà salés, donc perso, je n'ajoute pas de sel). Laissez mijotez couvert, une bonne demi heure à feu doux. Lorsque le jus commence à réduire, retirez du feu, laissez tiédir un peu et ajoutez la maizena. Fouettez vivement. Remettez sur feu doux, ajoutez les olives. Laissez épaissir un peu la sauce. Si elle devient trop épaisse, rajoutez un peu d'eau et enlevez du feu. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et mélangez. Servir avec du riz blanc, des pates... et le sourire :)


# porc, sauté, mijoté, olive, vin blanc


          

Partenariat #8 : ChezL'épicier

En fait, je dois dire que ma boite aux lettres est remplie de bonnes odeurs... ^^

Et ce grace à un nouveau partenaire forts en saveurs, en goût et tout en couleur :


Chez l’Épicier est un site spécialisé dans la vente d’épices, on y retrouve :
  • les épices
  • les herbes et aromates
  • les mélanges d’épices
  • les piments 
  • les épices Bio. 

Dans chaque section du site, à visiter ICI, on découvre l'histoire des épices, mais également plein de conseils sur comment les utiliser avec une rubrique "en savoir plus" pour chaque épice.  

J'ai personnellement reçu de jolies épices (je vous mets les petits liens si vous voulez les retrouver :)) :
  • Du paprika (Visible ICI)
  • De la coriandre (c'est par ICI)
  • Du curcuma (On CLIC)
  • Du cumin (HOP pour le cumin)
  • Du Sumac ( C'est par LA)

Des recettes parfumées, épicées et colorées qui arrivent très vite pour tester tout cela !!! 

Un grand merci à Yannick pour ce partenariat !