mardi 22 novembre 2016

Sauté de veau à la moutarde {Version mijotée ou express}

Bonjour amis gourmets et gourmettes !

En ce moment, j'ai des envie perpétuelles de plats mijotés ! 
Alors si on a le temps, on met en cocotte, et on laisse mijoter tout doux, et sinon, l'autocuiseur est une alternative bien pratique ! 

J'ai trouvé cette recette chez Anne, du magnifique, que dis-je, du superbe blog "papilles et pupilles" que j'ADORE :) La recette originale est ICI 

C'est une recette facile, pratique, et qui franchement... est vraiment super bonne !! ^^
Alors lancez vous ! 




Sauté de veau à la moutarde

Pour 4 personnes
1,2 kg de sauté de veau1 échalote
30 g de beurre
1 cuillère à soupe bombée de farine
2 cuillère à soupe d’huile1 brin de thym
1 pincée de sel1 pincée de poivre200 ml de vin blanc
1 bouillon de volaille dilué dans 
200 ml d'eau chaude
2 cuillères à soupe de moutarde forte


Épluchez l'échalote et ciselez-la. Lavez et séchez le thym. Mettez les cubes de sauté de veau dans un sac plastique, ajoutez la farine et secouez pour bien enrober les morceaux.
Mettez le beurre et l’huile dans l’autocuiseur, faites chauffer. Quand le beurre est fondu, ajoutez l'échalote ciselée et laissez cuire 5 minutes. Placez le sauté de veau fariné dans la cocotte.  Faites roussir les morceaux une dizaine de minutes sur toutes leurs faces. Mouillez avec le vin blanc, laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez le bouillon de volaille. Décollez bien les sucs, ajoutez le sel, le poivre, le thym et fermez la cocotte pour 25 minutes de cuisson. Comptez le temps à partir du sifflement de la soupape vapeur.
Quand le temps de cuisson est écoulé, purgez l’autocuiseur, ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde à la viande, mélangez et servez avec du riz blanc.

Si vous avez du temps, n'hésitez pas à faire cette recette en cocotte, en laissant mijoter 1h à feu doux !


Retrouvez moi et suivez moi ici :)


       

jeudi 10 novembre 2016

Cassolette de la mer - St Jacques, Saumon, cabillaud - carottes violettes et safran

Coucou !!

Comment allez vous amis gourmands ? :) 
Aujourd'hui, on cuisine le poisson et les coquilles ! S'il y a bien une chose que je trouve fantastique en Bretagne, c'est la proximité avec l'océan. Alors quand je passe au marché et que je vois des St Jacques de la baie de St Brieuc... Je craque !!! 

Je les achète en coquilles. Le coup de main pour les ouvrir est vraiment facile à prendre ! 
(Bien différent des huitres !)
Donc on profite ! Et pour le coup, j'ai ajouté du saumon et du cabillaud :)






Cassolette de la mer - St Jacques, Saumon, cabillaud - carottes violettes et safran

Pour 6 personnes
600 g de dos de cabillaud
600 g de pavés de saumon
18 noix de st Jacques
3 carottes violettes
1 echalotte
1 cs de fumet de poisson
150 - 200ml d'eau chaude
15 cl de vin blanc sec
1 dose de safran
1 jaune d'oeuf
le jus d'un citron
15 cl de crème liquide
40 g de beurre
20 g de farine
sel, poivre.

Coupez les poissons en gros dés.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante 15 minutes environ.
Épluchez l’échalote, émincez-la et faites-la revenir avec les dés de poissons dans une poêle beurrée, 5 minutes à feu doux.
Dans une sauteuse, faites fondre le reste du beurre. jetez-y la farine et remuez vivement pour faire un roux. Versez le fumet et remuez sur feu doux pour obtenir une sauce lisse, un peu épaisse. Ajoutez les carottes, le vin blanc et le safran. Assaisonnez.
Dans une poêle, faites chauffer 20 g de beurre à feu vif.
Dès que le beurre à pris une jolie couleur noisette, ajoutez les coquilles Saint-Jacques et faites-les cuire 1 à 2 minutes sur chaque face jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées, mais que l’intérieur reste bien nacré. Salez et poivrez.
Dans un bol battez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron. Ajoutez-les dans la sauteuse avec le poisson et les coquilles St Jaques. Laissez réchauffer à feu très doux pendant 5 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt




Retrouvez moi et suivez moi ici :)


       

vendredi 4 novembre 2016

Crème de marron [Jolis bocaux et conserves !]

Bonjour amis gourmets et gourmettes :)

Comment allez vous ? Vous sentez bien l'automne ?
Les feuilles sont rouges et il y a des châtaignes sur les chemins !
Donc on a profité d'une balade en sous bois avec mon chéri pour ramasser plus de 2 kg de châtaignes !
Et une fois à la maison, que faire ?
Des conserves bien sur ! La crème de marron se conserve comme une confiture !
Donc on peut la garder pour les desserts de Noel à venir ;)





Alors, je le conçois, le point noir : C'est l'épluchage des châtaignes.. une vraie corvée...

Si vous avez une technique infaillible ! je prends ! ^^


Pour l'épluchage, j'ai testé 2 méthodes :

    * Au four : on chauffe le four à 200°C. On procède par fournée de 20 - 25 châtaignes.
On enlève la première peau de la châtaigne avec un petit couteau, et on met les châtaignes au four pour 10 minutes. En attendant, on continue d'éplucher la première peau pour la fournée suivante.
Au bout de 10 minutes, enfournez les nouvelles châtaignes et déposez les premières chaudes dans un torchon et frottez les doucement. enlevez les petits restes de peau à la main. S'il y a des châtaignes récalcitrantes, passez les au four 5 minutes de plus.
L'avantage de cette méthode : on obtient des marrons qui ne sont pas cassés et que l'on peut donc réutiliser dans des recettes ou pour faire des marrons glacés.
Attention, à ce stade, les châtaignes ne sont pas cuites ! Il faut les plonger dans l'eau pour les faire cuire environ 20 à 30 minutes.

   * A l'eau : On fait bouillir les châtaignes pendant 50 à 60 minutes dans de l'eau. On égoutte.
On coupe les châtaignes en deux et avec une petite cuillère, ou une cuillère parisienne, on retire la chair de la châtaigne.
L'avantage : Cette méthode est un peu plus rapide et normalement vous n'avez plus de seconde peau.
De plus vos châtaignes sont déjà cuites.
Par contre, elles sont réduites immédiatement en purée...

Crème de marron [Jolis bocaux et conserves !]

Pour 8 à 10 bocaux (le Parfait pour confiture classique)
2 kg de châtaignes cuites
1 kg de sucre
500 g d'eau
1 gousse de vanille

Préparez vos bocaux stérilisés : * Vous pouvez cliquer ICI pour différentes méthodes *
Écrasez vos châtaignes cuites avec un presse purée si vous souhaitez garder des morceaux (moi j'adore !) ou en les mixant complètement si vous souhaitez une crème de marron fine.
Faites chauffez à feu moyen dans une grande casserole l'eau et le sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Attendez d'obtenir une petite ébullition et un sirop où le sucre est complètement dissout.
Ajoutez alors la purée de châtaignes en 2 ou 3 fois, en remuant à chaque fois pour incorporer la châtaigne au sirop. Laissez cuire la crème à feu moyen / doux.
Au bout de 10 - 15 minutes, vous devez obtenir une crème qui commence à foncer. Elle forme de petits volcans et prend de la consistance

- Attention aux éclaboussures, les projections sont importantes et sont brûlantes à ce stade -

 Laissez cuire tout en mélangeant pendant 25 à 30 minutes supplémentaires. Puis coupez le feu et transvasez la crème de marron dans vos bocaux. Fermez ceux ci vigoureusement et retournez le pot pour faire le vide.

Si vous avez stériliser vos bocaux, ils se conservent plusieurs mois, mais vous pouvez bien sur déguster tout de suite :) 



Retrouvez moi et suivez moi ici :)