Tartelettes cacao, ganache chocolat Kinder et caramel {Paques}

Bonjouuur !

C'est bientôt Pâques !!!
LA fête où toutes les gourmandises sont permises ! :)

Bon je sais, à la base c'est pas pour le chocolat qu'on fête Paques, ni pour le super repas...
Mais j'adore ces festivités !

D'ailleurs, cette année, je suis bien trop loin de ma famille pour Paques...
Mais mon chéri me tient companie :)
Et pour se consoler... on va manger du chocolat ^^

Tartelettes cacao, ganache chocolat Kinder et caramel

Pour 12 à 16 tartelettes
Pate sablée au cacao : 
250 g de farine
150 g de beurre mou
5 cs de chocolat en poudre non sucré
40 g de poudre d'amande
2 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

Pour le caramel beurre salé :

25 g de sucre
10 g de beurre demi sel
5 cl de crème.
Pour la ganache :  
80 g de chocolat Kinder (barre de chocolat ou Chocobon)
80 ml de crème fraiche entière
+ 6 à 8 chocobons Kinder

Pour les fonds de tartelettes : 
Dans un saladier, travailler le beurre avec les jaunes d'oeuf. Incorporez le chocolat en poudre, puis la farine petit à petit. Ajoutez ensuite la poudre d'amande et la pincée de sel.
Pétrissez la pate du bout des doigts, puis formez une boule. Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 2h au frais.
Préchauffez votre four à 180°. Etalez la pate au rouleau sur 3 mm, sur un plan de travail fariné. Découpez à l'enporte pièce des cercles de pate et déposez la dans le fond d'un moule en utilisant les bords (J'ai utilisé un moule à mini muffin en faisant remonter un peu les bords sur 1 cm).
Faites cuire à blanc 20 à 30 minutes à l'aide de billes de cuisson.

Pour le caramel :
Faites chauffez le sucre dans une casserole à sec sur feu moyen. Celui ci va se transformer en un sirop ambré. Une fois entièrement dissous, ajoutez la crème en prenant garde aux projections. Mélangez bien. Quand toute la crème est incorporée, ajoutez le beurre et remettre sur le feu pour faire réduire à feu doux. Laissez refroidir. Réservez.

Pour la ganache : 
Découpez en tous petits morceaux les barres de chocolat et déposez les dans un bol. Faites chauffer la crème à feu doux. A ebullition de la crème, versez sur le chocolat. Incorporez le chocolat à la crème en fouettant doucement dans le centre du bol. Quand la crème est bien lisse et refroidie, déposez au frais avec un film alimentaire et laissez reposez au moins 2h.

Montage : 
Déposez une couche de caramel au fond de chaque tartelette. Mettez votre ganache en poche à douille avec une douille Ø1.5 mm. Formez un nid avec cette ganache. Découpez les chocobons en 2 et plantez les dans le nid. Réservez au frais !

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Café gourmand : meringue cerise, petit four à l'orange, salade de fruit et son sirop, buchette tiramisu, mendiants {Noël et Fêtes}

Et ouiiiii !!! Un titre très très très long, pour plusieurs gourmandises dégustées d'une seule bouchée !

C'est le principe du café gourmand après tout !
Sinon on ne pourrait pas tout manger ! (ou peut être que si...)
Donc pour faire "léger", pour finir mon repas de fêtes, nous avions :

• Une meringue au coeur confiture de cerise : Recette ICI
• Une salade de fruit et son sirop verveine badiane : Recette ICI
• Des mendiants
• Un petit four à l'orange amère et orange confite
• Et une buchette façon tiramisu 

Au final, on a bien terminé le repas, sans être trop lourd ^^ 

Maintenant place aux recettes...

Café gourmand : meringue cerise, petit four à l'orange, salade de fruit et son sirop, buchette tiramisu, mendiants

Pour 6 personnes 

Petits fours à l'orange
50 g de sucre
50 g de farine tamisée 
20 g de beurre
2 oeufs
1 pot de confiture d'orange amère
des zestes d'oranges confites 
le jus d'une demie orange
du sucre glace

Préparez la génoise : Préchauffez le four à 200°C. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, mélangez, et enfin la farine puis mélangez à nouveau. Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez les à la préparation. Etalez sur une plaque silicone de manière uniforme à l'aide d'une spatule.
Enfournez pour 5 à 8 minutes maximum. La génoise doit être à peine colorée. Pour verifiez la cuisson, enfoncez légèrement le doigt sur la génoise et si elle revient à sa position initiale, elle est cuite. Découpez des ronds d'environ 4 cm à l'emporte pièce. Comptez 3 ronds par personne. (si la génoise est épaisse : comptez uniquement 2 ronds)
Pressez le jus de l'orange. Imbibez légèrement les ronds de génoise du jus d'orange. Déposez un rond de génoise, étalez de la confiture dessus, un second rond, à nouveau de la confiture et enfin un 3ème rond de génoise. Réalisez tous ces empilement pour tous les petits fours.
Ajoutez du sucre glace dans le jus d'orange jusqu'à l'obtention d'une pate crémeuse pour le glaçage. Déposez une couche de glaçage sur le dessus du petit four, découpez de fines lamelles de zestes d'orange confits sur le dessus. Réservez au frais.

Buchette tiramisu : Ce dessert est bien meilleur 6 à 8h après, la café à bien imbibé le biscuit, vous pouvez le faire la veille 
6 biscuits cuillère
50 g de mascarpone
1 oeuf
20 g de sucre
1 café serré
1 cc de marsala (facultatif)
du cacao en poudre non sucré

Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Montez le blanc en neige. Battez le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone pour l'assouplir et le marsala. Incorporez alors délicatement le blanc d'oeuf. Déposez dans une poche à douille, réservez au frais.
Découpez les biscuits cuillères en 2. Sur la partie plate, mouillez le biscuit de café.
Déposez alors une couche de crème dans le biscuit et refermez de la seconde partie. Dressez droit dans l'assiette, réservez au frais. Au moment de servir, saupoudrez de cacao.

Mendiants : à préparer la veille
Pour 40 à 50 mendiants
Moule spécial macaron de 3 - 4 cm de diamètre
200 g de chocolat au lait spécial dessert (ou un bon chocolat au lait)
des pistaches, des amandes, des raisins secs, des baies de goji, des noisettes....

Faites fondre le chocolat au bain marie. Remplissez des moules spécial macarons du chocolat ou formez des cercles réguliers sur du papier sulfurisé. Déposez les fruits secs, fruits à coques ou baies de votre choix, sans en mettre trop. Laissez figez à l'air libre 24 h minimum et décollez avec précaution.
Les mendiants ne doivent pas prendre ni la chaleur, ni l'humidité, ni le frais du frigo :):)

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