Comme un risotto de riz complet, aux olives noires et vertes et thon au citron

Bonjour, bonjour !

Comment allez vous amis gourmands ?
Vous connaissez surement ces week end où vous avez un million de choses à faire et pas le temps de faire la chose la plus barbante du monde : Les courses...

Ni l'envie, ni la motivation, alors, comment faire ?

On avise avec une recette un peu "vide placard", très pratique et super bonne :)

Un "Risotto" de riz complet aux olives noires et vertes, et au thon au citron

Attention. Je mets bien Risotto entre guillemets. Parce que mon sang 100% italien se refuse à voir cette recette en vrai risotto !! Mais le mode de cuisson en mouillant le riz est le même, donc je fais un petit écart de vocabulaire !

Risotto de riz complet, aux olives noires et vertes et thon au citron

Pour 6 personnes 
400g de riz complet
2 oignons nouveaux
50 ml d'huile d'olive
1L à 1.5L de bouillon de légumes
100g d'olives noires et vertes dénoyautées
sel
poivre
Pour la garniture :
25 cl de crème entière
250 g de thon à l'huile
De la ciboulette
1/2 citron jaune
un peu de sel


Ciselez les oignons, faites les suer rapidement à l'huile. Préparez le bouillon et faites le chauffer dans une casserole, en maintenant à température.
Ajoutez le riz et mouiller avec le bouillon, comme si vous faisiez un risotto. Il vous faudra un riz à cuisson longue, comme le riz bomba ou le riz complet.
Le riz est cuit lorsqu'un grain coupé en deux est translucide, sans point blanc en son centre.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Pour la garniture : Émiettez le thon au citron à la fourchette. Ciselez finement la ciboulette. Fouettez rapidement la crème dans un bol au fouet. Ajoutez le thon, la ciboulette, le jus de citron, 1 pointe de sel et les olives.
Dressez le riz dans des assiettes creuses avec la crème de thon et les olives, puis déposez les miettes de thon.

#riz, complet, risotto, italien , olive, thon, placard, plat, crème 

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Risotto de riz brun aux petits pois et parmesan {Végé}

Bonjour !

Une petite découverte aujourd'hui, ou plutôt une tentative... Le riz brun !
Ou le riz complet, ou encore le riz cargo... 

Ce riz, que j'ai découvert au rayon bio m'a bien emballé. Il est plus sain, plus nourrissant, et après petite recherche, il a un petit gout de noisette...
Il n'en fallait pas plus pour me tenter !! ^^

Le seul petit bémol : la cuisson... 
Il faut plus de temps pour le faire cuire, à la différence d'un riz classique.
Mais une astuce : On peut faire tremper le riz une ou deux heures pour l'assouplir.
Et du coup, j'ai eu l'impression que le riz avait une tête de riz Arborio, celui du risotto... Les origines qui ressortent !!!
D'où ma recette :) 

Risotto de riz brun aux petits pois et parmesan 

Pour 4 personnes
200 g de riz brun
1 oignon
150 g de petits pois
2 cs de concentré de tomate
50 g de parmesan rapé (et 2 cs de plus pour les tuiles)
1 bouillon de légume
20 cl de vin blanc sec
huile d'olive
sel, poivre

Au préalable : Faites tremper le riz brun dans de l'eau claire pendant 1 à 2h. Egouttez.

Emincez finement un oignon. Dans une poêle à bord haut, faites le revenir dans un filet d'huile d'olive.
Ajoutez alors le riz égoutté et faites revenir pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez ensuite le vin blanc. Laissez le complètement évaporé à feu moyen.
En parallèle, faite bouillir de l'eau et y incorporez le bouillon.
Ajoutez ce bouillon dans le riz, une première louche. Mélangez. Le liquide doit être complètement incorporez par le riz. Procédez de même louche par louche, jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.
En fin de cuisson, ajoutez le concentré de tomate et bien mélangez.
Ajoutez également les petits pois et enfin le parmesan rappé. Rectifiez l’assaisonnement : salez si besoin, poivrez.
Si vous voulez faire des tuiles de parmesan pour la déco, déposez simplement une cuillère à soupe de parmesan sur du papier sulfurisé et laissez fondre au four. Dès que la totalité du fromage est fondu, sortez la plaque et laissez refroidir. Préparez ces tuiles à l'avance.
Servir le risotto bien chaud !

# risotto, parmesan, petit pois, italie,riz, plat 

Risotto crémeux aux chanterelles et aux pétoncles

Bonjour !!!

Je n'aime pas le froid vous l'aurez compris. Mais j'aime l'automne.

Pour plusieurs choses : les paysages tous rouges - orangés.
Et puis la saison des champignons et des châtaignes* !!!!

Il y en a plein sur les marchés !!! Donc, chanterelles dans la poche :):)

Et puis une "coque marine" que je ne connaissais pas du tout : le pétoncle...
Et bien, une très bonne surprise, j'ai trouvé moins fort en gout que la noix de Saint Jacques, et du coup on sentait aussi bien les champignons que les pétoncles !
(Et en plus, c'est bien moins cher ! :P )

En bref, un risotto qui vaut vraiment la peine, c'était super bon ^^

Je remercie encore et encore mon partenaire Vivien Paille ! J'ai tester leur riz spécial risotto pour cette recette, et encore une fois, c'est tout bonnement excellent :)  ... et c'est par ICI !

* Minute blabla :
Bon les chataignes, je boude un peu, parce qu'on ne peut plus les faire dans la cheminée de mes grands parents, comme quand j'étais petite, nouvelles règles de sécurité obligent...  Vous savez avec une poêle trouée d'un autre age... et les chataignes qui grillent et qui explosent avec une odeur exquise... c'était bon...
(En même temps, il fait 20° dehors... donc la cheminée... elle boude aussi ^^)


Risotto crémeux aux chanterelles et aux pétoncles

Pour 2 personnes
1 poignée de chanterelles
une vingtaine de pétoncles
150 à 180 g de riz special risotto selon votre appétit, par Vivien Paille
1/2 oignon
10 cl de vin blanc sec
1L à 1.5 L d'eau chaude
un bouillon de légumes
de l'ail semoule
du poivre
2 cs de crème liquide

Commencez par faire bouillir l'eau dans une casserole avec le bouillon. Une fois celui ci dilué entièrement, coupé le feu.
Lavez les champignons rapidement et enlevez le bas du pied.
Dans une poêle, faites revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon émincé finement. Quand celui ci commence à blanchir, ajoutez les chanterelles, et l'ail. Laissez revenir à feu moyen en remuant bien la poêle (évitez la cuillère en bois pour ne pas casser vos chanterelles) pendant 10 à 15 minutes (les champignons doivent être souples). Réservez.
Dans la même poêle, déposez le riz avec un filet d'huile d'olive à sec. Remuez bien. Quand le riz devient translucide, ajoutez le vin blanc et laissez évaporez complètement à feu doux. Une fois le vin évaporé, ajoutez une louche de bouillon. Le riz doit entièrement "boire" le bouillon. Une fois celui ci totalement incorporé, ajoutez une nouvelle louche. Jusqu'à cuisson complète du riz (comptez au minimum 15 minutes de cuisson). Remuez à chaque nouvelle louche de bouillon.
En parallèle, faites revenir les pétoncles (sans matière grasse, sauf si votre poêle accroche trop), rapidement sur chaque face. La cuisson est à peine plus longue que pour la St Jacques.
Une fois le riz cuit, et le bouillon absorbé, éteindre le feu. Ajoutez la crème bien remuez. Poivrez.
Disposez le riz dans des assiettes et dressez les champignons et les pétoncles.
Vous pouvez également incorporez avant les champignons et les pétoncles mais vous risquez de cassez les champignons et le corail des pétoncles en remuant... ce qui serait dommage...
Servez bien chaud !

# risotto, riz, pétoncle, chanterelle,crème