Lasagnes... Italia, amore mia !!

Bonjour amis gourmands !!

Je vous parlais hier de la sauce tomate maison avec des tomates fraiches !
Et bien aujourd'hui on met en application !!!
Avec une recette italienne par excellence : les lasagnes à la bolognaise !

Les lasagnes avec la sauce maison, la bolognaise maison... c'est juste une tueriiiiiie !!!!

Voilà vous savez tout ^^
Je vous livre ma recette que je pourrais réaliser à n'importe quelle saison je pense, ce que je ne me prive pas de faire, tellement j'aime ça !! ^^

Lasagnes... Italia, amore mia !! 

Pour 6 personnes

Pour la sauce
La sauce tomate : Recette ICI
500 g de viande haché 5%
10 cl de vin rouge
des herbes de provence
sel, poivre

Pour la bechamel
40 g de beurre
40g de farine
50 cl de lait
sel, poivre

Et le reste
des lasagnes
du fromage rapé (parmiggiano de préférence !)
sel, poivre

Préparez la sauce 
Faites cuire la viande dans une poêle sans ajout de matière grasse (sauf si votre poêle accroche beaucoup). Lorsque la viande et cuite, ajoutez le vin et laissez entièrement réduire. Versez la sauce tomate, ajoutez les herbes et le poivre. Baissez le feu, et laissez mijotez la sauce 1h à 1h30 (il ne faut pas qu'elle réduise trop non plus). En fin de cuisson, rajustez assaisonnement.

Préparez la béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, et remuez avec une cuillère de bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir. Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, poivre.

Montage
La plupart des lasagnes superposent des couches de lasagne, béchamel et sauce alternée. Personnellement, je n'aime pas la béchamel seule. Donc je la mélange à ma sauce. Et là... la sauce est juste exquise... ^^
(oui je sais ce n'est pas objectif parce que j'en mange comme ça depuis que je suis toute petite, mais c'est vraiment très bon :))
Donc : Préchauffez votre four à 200°C. Étalez d'abord une couche assez généreuse de sauce dans le fond d'un plat allant au four. Disposez les lasagnes en appuyant bien pour imprégnez la sauce, mais sans les casser. Une louche de sauce, étalez, un peu de fromage rapé, une couche de lasagne. Et on recommence cette étape afin d'avoir 5 ou 6 couches de lasagne (en général, je me débrouille pour finir ma sauce).
Terminez par une couche généreuse de sauce puis de fromage. Enfournez. Vérifiez la cuisson des lasagnes avec un couteau.

Buon appetito amicci !

# lasagne, sauce, tomate, italie,bolognaise, bechamel 

Sauce tomate maison {C'est trop bon ! ^^}

Bonjour, bonjour !!

Je rattrape peu à peu mon retard sur mes recettes !

L'été arrive et les belles tomates aussi ! Sauf que quand (comme moi...) vous en avez trop acheté.. que faire ??
Et bien, je les ai laissé bien mûrir, puis j'ai fait ma sauce tomate maison avec des tomates fraiches !
C'est délicieux !

Et je vous donnerai une seconde recette, réalisée avec cette sauce tomate très vite :)

Sauce tomate maison

Pour 6 à 8 personnes
1 kg de tomate bien mûres
1 oignon
2 gousses d'ail
30 g de concentré de tomate
1 cs de sucre
de l'huile d'olive
sel, poivre
herbe de Provence, thym, origan

Epluchez et ciselez les oignons très fins. Epluchez et hachez l'ail. 
Préparez une grande marmite d'eau bouillante. Plongez les tomates dedans et refroidissez les. Enlevez la peau. 
Coupez les en 4 et enlevez les pépins. Concassez les tomates en petits dès. 
Dans une casserole à bord haut, faites suer les oignons et l'ail avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le concentré de tomate et laissez un peu caraméliser. Ajoutez ensuite les tomates avec la cuillère de sucre. Mélangez bien pendant 2 ou 3 minutes et assaisonnez avec les herbes. Salez poivrez, mélangez le tout. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 40 minutes à 1h. 
Personnellement j'aime bien écraser grossièrement les morceaux de tomates. Si vous voulez une sauce bien lisse, vous pouvez la mixer. 
Attendez quelle soit bien froide et mettez en bocal ou dégustez sous peu ^^ 

# sauce, tomate, mure, maison,bolognaise, italie 

Cannelloni Ricotta et blettes, bolognaise {Pates Fraiches HomeMade}

Bonjour !!

Une petite recette au bon goût d'Italie et de "FaitMaison" : Les Cannelloni à la Ricotta et aux blettes.

J'ai depuis Noel une superbe machine de compétition ! Un laminoir pour faire mes propres pates !
Merci à ma "pseudo belle maman" Patricia pour cette super acquisition !! :):)

Et depuis Noël, je ne l'avais pas encore testée, j'ai mangé des cannelloni au restaurant il y a peu, et là !
La révélation ^^ 
J'ai eu envie d'en faire moi même !!

Et bien voilà, c'était la petite histoire de ma "machine à pâte" !!
Au final, un peu pas mal d'huile de coude, pour une première fois, quelques accrochages à la cuisson, mais un résultat super bon ! Une pate beaucoup plus fine que les rouleaux classiques !
Et puis, le fait maison c'est du bon !!! :):):)
Pour la recette : la méthode c'est chez Chef Nini que j'ai tout appris ^^
Et aussi beaucoup en voyant faire ma grand mère quand elle confectionne les Tortelli :):)

Alors à vous ! 

Par contre, une petite chose où je n'ai pas était bonne : les proportions (et c'est souvent mon cas avec les pates ^^)
Alors, je vous note la quantité que j'ai fait, en sachant que vous allez surement en congeler une partie... comme moiiii !! 

A la demande d'une copinaute sur ma page FB, je vais tenter de mettre le plus de détail possible ! 
Et comme je réitère demain la confection de cannelloni, je rajouterais des photos étape par étape :)

Ps : désolée !! la qualité de la photo n'est pas au rendez vous, mais le repas était là pour mes invités donc le service à l'assiette demandait des cannelloni bien chaud !! Donc une photo en 4ème vitesse à la sortie du four ^^ 

Cannelloni Ricotta et blettes {Pates Fraiches HomeMade}

Pour 6 personnes, à raison de 4 cannelloni par personne (c'est pas mal, s'il n'y a pas d'entrée. Sinon, 2 ou 3 suffisent pour des mangeurs "classiques")
Pour les pates
400 g de farine
2 oeufs
2 cs d'huile d'olive
un peu d'eau tiède si besoin
Pour la farce : 
750 g de ricotta
environ 400 g de blettes cuites (j'ai acheté une botte de 1 kg avec les feuilles et les cotes)
sel, poivre
Pour la bolognaise : 
500g de boeuf haché
1 bouteille et demi de coulis de tomate
un peu d'huile d'olive
1 oignon
sel, poivre, herbe de provence
Du parmesan rappé

Pour la pate : 
Dans un saladier, versez la farine et formez un puits. Ajoutez les oeufs et l'huile au centre.
Mélangez le tout avec les doigts et pétrir jusqu'à obtenir une boule un peu souple et pas collante. Rajoutez un peu d'eau tiède ou au contraire un peu de farine pour la bonne consistance.
J'ai pétri ma pate une bonne dizaine de minute. Enveloppez votre boule dans un film alimentaire et réservez au frais au moins 2h.

En attendant : préparez la bolognaise : 
Dans une casserole, faites revenir l'oignon finement émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez le boeuf haché. Laissez cuire completement. Ajoutez alors la tomate et les herbes de provence. Laissez mijotez 1h à 1h30 sur feu doux, en remuant à mi cuisson. En fin de cuisson, ajustez l'assaisonnement.

Et préparez la farce : 
Faites cuire les feuilles de blettes dans un grand volume d'eau salée. Egouttez les au maximum, en utilisant un linge propre, si besoin. Les blettes gardent beaucoup d'eau...
Hachez les finement, et mélangez à la ricotta. Salez, poivrez.


Sortez la pate 10 min avant de la travailler.
Et là, c'est parti ! Sortez le laminoir et fixez le correctement ! 
Divisez d'abord la pate en 4 patons. Prenez en un et filmez les autres. Vous pouvez les laisser à température ambiante.
Farinez votre pate et étalez là au rouleau à patisserie sur 5 mm d'épaisseur.
Passez la pate une première fois, cran 1. Puis une seconde fois. Farinez si nécessaire.

Passez la pate au cran 2, 2 fois de suite.
Continuez en changeant de cran tous les 2 passages.
Je me suis arretée au cran 7, après 2 passages.

On obtient alors une grand abaisse. Farinez votre table et déposez la. Coupez en deux si nécessaire.
On en vient à la découpe. J'ai fait un rectangle dans du papier, de longueur 20 cm et de largeur 8 - 10 cm.
Ainsi, j'obtenais, des carrés de 10 x 10 cm après cuisson (et le surplus pouvait me servir pour des lasagnes :)). Recommencez la même opération avec le 2eme, 3eme, et 4eme paton...

Portez une très grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez les plaques par 2 ou 3, remuez immédiatement. (je dis ça après réflexion, car j'en avais mis 5 au départ, et j'ai cassé pas mal de plaque car les pates ont collés entre elles...)
Petite astuce : il parait qu'ajouter un peu d'huile d'olive dans l'eau évite ce désagrément, à tester (merci Mamie :))
Laissez cuire 5 minutes, dès reprise de l'ébullition, les pates seront al dente. Sortez les, égouttez les, à l'aide d'un écumoire, et déposez sur un torchon propre.

Découpez en deux si vous avez fait de grands rectangles. Laissez un peu refroidir.
Farcir chaque carré d'un peu de farce, assez près du bord, et roulez le cannelloni.

Disposez dans un plat à gratin. Au moment de passez à table (un peu avant quand même), recouvrir généreusement de bolognaise et de parmesan rappé. Passez au four environ 15 / 20 minutes à 200°C, puis 4 / 5 minutes sous le grill pour faire gratiné le fromage. Servir aussitôt bien chaud !

# cannelloni, pate, fraiche, ricotta,blette, bette, bolognaise, boeuf, parmesan,sauce, plat