Meringues à l'eau de rose et à la pistache ♥-[ Valentine's Day]-♥

Bonjour amis gourmands et amoureux ♥

Je vous propose aujourd’hui quelques petites meringues à offrir à votre chéri(e)

C'est simple, le plus long c'est la cuisson... 

Avec un parfum subtil de rose, et des éclats de pistaches ! 

♥ Love ♥

Meringues à l'eau de rose et à la pistache

Pour 20 à 30 meringues

2 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
125 grammes de sucre
1 goutte de colorant rouge pour obtenir une petite couleur rosée
1 toute petite cuillère d ‘eau de rose

100 g d'éclats de pistaches

Battre les blancs avec le sel. Quand ils deviennent mousseux, ajouter le sucre en 3 fois, jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Ajouter le colorant rouge et l’eau de rose à cette préparation et continuez de battre.
Déposer un papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
À l’aide d’une poche avec douille formez des petites meringues. 

Saupoudrez d'éclats de pistaches.
Cuire une 1h30 au four à 90°C et laisser sécher encore une heure, four fermé.

#fete, sucré , saint valentin, amoureux, valentine, amour, meringue, eau de rose, rose,  pistache, cadeau, oeuf  

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Verrine Lemon Curd merringué - [Version classique et "légère"]

Hello amis gourmands !

Je suis à la recherche de recettes légères en ce moment ! J'ai repris le sport, les beaux jours arrivent
(Je veux des abdos ... que je n'ai pas ? ^^)
MAIS, je n'ai pas envie de me priver non plus... Parce que j'aime bien les sorties, les repas entre amis ou me faire plaisir tout simplement ^^

Alors on entreprend des recettes, qui se déclinent à la fois en version "classique" et en version légère :) 

Des idées à me donner ? ;)

Verrine Lemon Curd merringué - [Version classique et "légère"]

Pour 4 à 6 verrines 
Pour le lemon curd classique :
1 jus de citron + les zestes
25 g de beurre
60 g de sucre
1 oeuf
Pour le lemon curd "léger" :
1 jus de citron et les zestes
5 cc de sucre en poudre
1/2 cs de maizena
1 oeuf
Pour la meringue : 
1 blanc d'oeuf
1 pincée de sel
70 g de sucre semoule

Pour le lemon curd classique : Lavez les citrons et recueillir le le zeste. Déposez tous les ingrédients dans une casserole. Battre au fouet et ajoutez le beurre. A feu doux, faites fondre le beurre. Bien remuez. Laissez épaissir, pendant au moins 5 minutes et laissez refroidir.

Pour le lemon curd léger : Lavez les citrons et recueillir le le zeste. Déposez tous les ingrédients dans une casserole. Battre au fouet pour mélanger le jus de citron, le sucre et la maizena. A feu doux, battre énergiquement les oeufs. Bien remuez. Laissez épaissir, pendant au moins 5 minutes et laissez refroidir

Pour la meringue : Battez les blancs d'oeufs avec la moitié du sucre. Lorsqu'ils sont montés au 3/4, ajoutez le reste du sucre. Continuez de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme et brillante.

Dressez la crème de citron dans les verrines et laissez au frais 2h. Puis déposez la meringue, et flambez rapidement au chalumeau.

# verrine, dessert, citron, lemon, curd, meringue, sucré , leger, light 

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Nids de Pâques en meringues [Pâques]

Bonjour, bonjour !

Bientôt Pâques les amis ! Et en cuisine, on traduit cela par chocolat et gourmandises !

Je n'aime pas spécialement les desserts de Pâques, mais là...

En découvrant ces petites douceurs dans le magasine Gourmand, j'ai craqué !

Et vous que préparez vous pour Pâques ? :)

Nids de Pâques en meringues 

Pour 4 personnes
Pour les meringues :
3 blancs d'oeufs
180g de sucre
décor en sucre coloré
Pour la ganache : 
25 cl de crème fraiche
200g de chocolat au lait

Préchauffez les four à 90°C. Battez les blancs d'oeufs avec la moitié du sucre. Lorsqu'ils sont montés au 3/4, ajoutez le reste du sucre. Continuez de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme et brillante.
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, réalisez les nids de meringues à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrez de perles de sucre multicolores. Laissez refroidir.
Préparez la ganache : faites fondre le chocolat avec la crème fraiche, mélangez jusqu'à obtention d'une ganache lisse et homogène. Laissez tiédir.
Au moment de servir, garnissez les nids de ganache, si besoin faites la tiédir et décorez d'oeufs en sucre.

Vous pouvez également remplacer la ganache par de la mousse au chocolat, une chantilly, ou du Nutella !

# paques, nid, meringue, chocolat, oeuf, sucré, nutella, ganache,mousse 

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[Journée du macaron] Macaron pistache, ganache façon Pierre Hermé

Bonjouuurr !

Aujourd'hui est un grand jour, ou plutôt un jour très gourmand ; c'est la journée du macaron ^^

Et oui, amis gourmets ! Depuis 2006, Monsieur Pierre Hermé a déclaré le 20 mars, journée internationale du Macaron.

J'adoooore cette petite douceur, toute ronde et colorée, un vrai délice !

Les miens sont à la pistache, deuxième recette sur le blog, la première datait un peu... !

Pour les coques, ma recette classique de Felder, à la meringue française.

(j'ai tenté la meringue italienne, mon robot m'a laché... petite larme...)

Pour la ganache, la recette vient de Pierre Hermé, je voulais une ganache sans chocolat blanc.

Je l'ai trouvé sur le blog de Sandra de Cuisine Addict que j'apprécie beaucoup !

C'est Ici : LIEN pour découvrir son blog :)

Macaron pistache, ganache Pierre Hermé

Pour 40 macarons 

Les coques :

225 g de sucre glace

125 g de poudre d'amande

100 g de blanc d'œufs

25 g de sucre semoule

Pour la ganache :

3 jaune d'oeuf

180 g de crème liquide

30 g de beurre 

3 sachets de sucre vanillé

130 g de pate de pistache

Les coques de macaron :

Préchauffez le four à 160° C.
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble.

Montez les blancs en neige, incorporez le sucre semoule lorsqu'ils sont bien mousseux. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir un bec d'oiseau sur vos fouets, avec la meringue. Elle doit être bien blanche et compacte.

Versez le mélange sucre glace / amande sur les blancs en neige en une seule fois puis macaronner (mélangez avec une maryse jusqu'à obtenir un ruban).

Dressez dans une poche à douille munie d’une douille lisse puis former les coques des macarons sur du papier sulfurisé déposé sur la plaque du four. Attention, la plaque doit être froide !

Enfourner pour 12 à 15 minutes.

Sortir les plaques et faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, laissez refroidir.

Pour la ganache
Faites chauffez à feu doux la crème liquide. Prélevez la pâte de pistache et mélangez à la crème tiédie. Portez l'ensemble à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé.
Versez petit à petit la crème sur le mélange oeufs / sucre en mélangeant vivement. Transvasez et faites chauffez le tout à la casserole. Attention, il ne faut pas que la crème bout. Débarrassez et laissez refroidir. ajoutez le beurre mou puis filmez au contact et faites prendre au frais.

Montage : 

Garnir généreusement de la crème pistache la moitié des coques et refermez avec une autre coque. 

Placez au frais 24 heures avant de déguster ! 

# macaron, pistache, felder, meringue,amande, mignardise, sucré, hermé, ganache 

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Macarons à la rose et à la fraise Tagada

Bonjour !!

Encore des macarons ?? Ouiiiii ... mais j'adore ça !!! :):)
Et puis, j'avais des blancs d'oeufs qui traînaient... pas de gaspillage chez moi !
Et puis avec mon nouveau four, il faut bien que je trouve la température idéale !!
Comment ça je cherche des excuses ? ^^

Bref... En l'occurrence, j'ai opté pour une crème qui change un peu de l'ordinaire : de la Rose !
Et au centre une fraise Tagada ! C'est très gourmand et surprenant !

J'ai quelque peu changé ma précédente recette, toujours avec une base meringue française de Christophe Felder.
J'ai adapté la température de mon four... prenez bien garde a cela... faites plusieurs tests...
Et puis, cette fois j'ai laissé crouté.
Et là... merveille devant mon four, collerette juste comme il faut... j'étais heureuse ^^

Par contre.. la crème était un peu molle lors des photos, et mérite donc une bonne nuit au frais avant dégustation !

Macarons à la rose et à la fraise Tagada

Pour 40 macarons
La crème rose:

125g de pate d'amande à 55 % de fruits
30 g de beurre
1 à 2 cs de sirop de rose (ou d'eau de rose, mais attention au dosage, c'est plus puissant ! )
(du colorant rose)
20 fraises Tagada

Les coques by Felder : 

225 g de sucre glace

125 g de poudre d'amande

100 g de blanc d'œufs

25 g de sucre semoule
du colorant rose clair

Préparation de la crème à la rose : 
Faites ramollir la pate d'amande avec le beurre quelques dizaines de seconde au micro onde, à faible puissance, en plusieurs fois si nécessaire. Délayez à la fourchette. Ajoutez le colorant et le sirop de rose (ou l'eau, ou l'arome). Bien mélangez. La crème doit être bien lisse mais pas trop souple. Si c'est le cas, réservez au frais avant de la travailler.

Les coques de macaron :

Préchauffez le four à 160° C / 150°C selon votre habitude (pour moi c'est 150°C).
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble.

Montez les blancs en neige, incorporez le sucre semoule lorsqu'ils sont bien mousseux. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir un bec d'oiseau sur vos fouets, avec la meringue. Elle doit être bien blanche et compacte. Incorporez alors le colorant.

Versez le mélange sucre glace / amande (le "tant pour tant") sur les blancs en neige en une seule fois puis macaronner (mélangez avec une maryse jusqu'à obtenir un ruban).

Dressez dans une poche à douille munie d’une douille lisse puis former les coques des macarons sur du papier sulfurisé déposé sur la plaque du four. Attention, la plaque doit être froide ! Laissez crouter 30 minutes. 

Enfourner pour 12 à 15 minutes (15 minutes pour moi)

En attente devant la vitre du four ... :)

Sortir les plaques et faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, laissez refroidir.

Montage : 

Garnir de la crème à la rose la moitié des coques, insérez au centre une moitié de fraise Tagada. Refermez avec une autre coque. Placez au frais au moins une nuit avant de déguster !

Avec cette recette, je participe au concours du blog la Kiwi-Zine que vous trouverez ICI !! 

Vive les recettes régréssives ! :)

# macaron, tagada, rose, amande,meringue, mignardise 

Macarons méthode Felder, à la pistache

Bonjour !!

Bon, d'ici peu, je vais penser à faire une recette salée...

Mais c'est vrai qu'en ce moment, j'ai un penchant pour les gourmandises sucrées ♥

Et donc, j'ai misé sur mon péché mignon : Le macaron pistache !

J'adoooooreeee ♥♥♥

Et la recette ?? J'ai acheté LA Bible de la patisserie de Christophe Felder !!!
Youuupiiii !!
Donc mes premiers macarons sans laisser crouter...
Colerette : ok ! Good :)
Par contre, un tiers des coques ont craqué rapidement. Four trop chaud je pense... (il est tout nouveau !)

Qui plus est, je venais d'acheter du colorant vert... qui s'est avéré relativement très fluo quand il est tombé en trop grande quantité pour rehausser un peu la couleur de ma crème ^^
Tant piiiis ^^

Macarons méthode Felder, à la pistache fluo

Pour 40 macarons
La ganache :

1 jaune d'oeuf

75 ml de crème liquide

idéalement 40 g de pate de pistache, à défaut de l'arome de pistache

15 g de beurre pommade

2 sachets de sucre vanillé

Les coques by Felder : 

225 g de sucre glace

125 g de poudre d'amande

100 g de blanc d'œufs

25 g de sucre semoule

Préparation de la ganache : la veille idéalement

Faites chauffez la crème liquide dans une casserole, à feu doux. Délayez la pate de pistache ou l'arome dans la crème tiède. Ajoutez un sachet de sucre vanillé et portez la crème à ébullition. Blanchir le jaune d'oeuf avec l'autre sachet de sucre vanillé. Incorporez à la crème bouillante et bien mélangez. Portez à ébullition. Aux premiers bouillonnements, retirez du feu, laissez refroidir, ajoutez le beurre mou et le colorant (ou pas...) et placez au frais, jusqu'au lendemain. Vous pouvez la placer dans une poche à douille une fois refroidie. 

Les coques de macaron :

Préchauffez le four à 160° C.
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble.

Montez les blancs en neige, incorporez le sucre semoule lorsqu'ils sont bien mousseux. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir un bec d'oiseau sur vos fouets, avec la meringue. Elle doit être bien blanche et compacte.

Versez le mélange sucre glace / amande (le "tant pour tant") sur les blancs en neige en une seule fois puis macaronner (mélangez avec une maryse jusqu'à obtenir un ruban).

Dressez dans une poche à douille munie d’une douille lisse puis former les coques des macarons sur du papier sulfurisé déposé sur la plaque du four. Attention, la plaque doit être froide !

Enfourner pour 12 à 15 minutes.

Sortir les plaques et faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, laissez refroidir.

Montage : 

Garnir généreusement de la crème pistache la moitié des coques et refermez avec une autre coque. 

Placez au frais au moins une heure avant de déguster ! 

# macaron, pistache, felder, meringue,amande, mignardise / macaron, pistache, amande, felder, meringue, francaise

Cupcakes Fantomes / Citron meringué {Halloween}

Dernière série de cupcakes Halloween !

Un goût bien connu : des cupcakes au citron surmontés de meringues fantomes !

Comme une tarte au citron en fait...

J'ai réutilisé pour le coup le Chalumeau de cuisine que j'avais reçu il y a quelques temps par mon partenaire Suner GIF, que je remercie à nouveau :)
Tous leurs produits ICI

Cupcakes Fantomes / Citron meringué pour Halloween

Pour 10 / 12 cupcakes
140 g de farine
120 g de sucre
120 g de beurre
2 oeufs
3 cs de lait
1/2 sachet de levure chimique
2 citrons (pour le jus)
quelques zestes
2 oeufs
125 g de sucre en poudre (pour la meringue)
des éclats de chocolat

Faites fondre le beurre au bain marie. Fouettez avec le sucre. Incorporez les oeufs, puis la farine et la levure. Enfin, incorporez le lait. Mélangez bien. Ajoutez le jus de citron et quelques zestes et remélangez. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pour 20 minutes environ. Laissez entièrement refroidir, puis décorez.
Montez les oeufs en neige avec une pincée de sel. Quand le mélange devient mousseux, ajoutez le sucre en poudre. La meringue doit être bien ferme. Mettez la meringue en poche à douille et montez sur les cupcakes. Blondir la meringue au chalumeau de cuisine, puis incorporez des eclats de chocolat pour faire les yeux et la bouche de vos fantomes :)

# cupcake, citron, meringue, oeuf,halloween, gouter